Tủ lạnh là thiết bị bảo quản thực phẩm phổ biến trong mỗi gia đình, giúp giữ thức ăn tươi ngon một cách nhanh chóng và tiện lợi. Trong nhịp sống hiện đại bận rộn, tủ lạnh gần như trở thành vật dụng không thể thiếu. Nhiều người có thói quen cho tất cả các loại thực phẩm vào tủ lạnh, nghĩ rằng điều này sẽ giúp đồ ăn giữ được lâu hơn.
Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo rằng không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để lưu trữ lâu trong tủ lạnh. Một số loại nếu bảo quản sai cách hoặc quá thời gian khuyến cáo có thể trở nên độc hại, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Đặc biệt, những thực phẩm đã qua chế biến nếu để lâu không chỉ làm mất hương vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm.
1. Thịt kho
Thịt kho là món ăn truyền thống được nhiều gia đình ưa chuộng, đặc biệt trong các dịp lễ Tết hay bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, dù đã nấu chín, thịt kho vẫn có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu bảo quản không đúng cách hoặc lưu trữ quá lâu.
Với hàm lượng protein và chất béo cao, thịt kho khi cho vào tủ lạnh vẫn có thể là nơi vi khuẩn sinh sôi. Một số nghiên cứu cho thấy sau 3 ngày bảo quản, bề mặt thịt dễ xuất hiện các loại vi khuẩn có hại như Salmonella, Listeria, thậm chí một số vi khuẩn chịu lạnh cũng có thể tồn tại.
Để hạn chế rủi ro, thịt kho nên được ăn trong vòng 48 giờ sau khi nấu. Khi cho vào tủ lạnh, chia thành các phần nhỏ và tránh hâm lại nhiều lần. Ngoài ra, cần để thịt nguội hoàn toàn trước khi bảo quản, tránh cho thức ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh, vì điều này có thể làm thay đổi nhiệt độ và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
2. Cơm đã nấu chín
Cơm là thực phẩm cơ bản trong bữa ăn hàng ngày, nhưng việc bảo quản cơm thừa cũng cần lưu ý. Nhiều người có thói quen cho cơm vào tủ lạnh để giữ lâu, nhưng thực tế cơm đã nấu chín nếu bảo quản không đúng cách có thể trở thành nguy cơ ngộ độc.
Cơm chứa nhiều tinh bột và nước, tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Loại vi khuẩn này có khả năng tạo bào tử, chịu được nhiệt độ cao và thấp, và có thể tồn tại ngay cả khi cơm được bảo quản trong tủ lạnh. Khi cơm được hâm nóng, bào tử này sẽ kích hoạt và tiết ra độc tố, gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng trong trường hợp nghiêm trọng.
Để an toàn, cơm nên được ăn trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Nếu còn thừa, hãy để cơm nguội rồi cho vào tủ lạnh kịp thời, và nên ăn hết trong 24 giờ. Khi hâm nóng, cơm cần được làm nóng kỹ trên 80°C để tiêu diệt vi khuẩn và độc tố. Nếu cơm đổi màu, xuất hiện nhớt hoặc mùi lạ, tuyệt đối không nên ăn.
3. Trứng luộc chín
Trứng luộc là món ăn lành mạnh được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt vào bữa sáng. Chúng giàu protein chất lượng cao, cung cấp cảm giác no lâu và thường là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, trứng luộc không nên bảo quản lâu trong tủ lạnh. Nếu để quá thời gian, protein và chất béo trong trứng có thể bị oxy hóa, phân hủy, làm giảm hương vị và đôi khi tạo ra mùi khó chịu. Ngoài ra, trứng có vỏ bị nứt nhỏ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Một số loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella có thể phát triển nếu trứng được bảo quản quá lâu, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn, trứng luộc nên được ăn trong vòng 24 giờ sau khi nấu. Nếu cần bảo quản trong tủ lạnh, nên giữ vỏ trứng nguyên vẹn và không để quá 3 ngày. Trước khi ăn, hãy hâm nóng trứng trên 70°C để đảm bảo nhiệt độ đủ tiêu diệt vi khuẩn. Trứng có dấu hiệu đổi màu, mùi lạ hoặc bề mặt nhớt thì tuyệt đối không nên sử dụng.
Lưu ý chung về bảo quản thực phẩm an toàn
Mặc dù tủ lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, nhưng không phải tất cả đều thích hợp để bảo quản lâu dài. Để giữ thực phẩm tươi ngon và an toàn, hãy áp dụng các biện pháp sau:
-
Chọn phương pháp bảo quản phù hợp: Tùy từng loại thực phẩm mà lựa chọn cách bảo quản thích hợp. Với những thực phẩm dễ hỏng như thịt kho, cơm hay trứng luộc, nên ăn hết trong thời gian ngắn sau khi nấu, không để quá lâu trong tủ lạnh.
-
Chia nhỏ phần ăn: Chia thực phẩm thành các phần nhỏ giúp giảm nguy cơ nhiễm bẩn, tránh phải rã đông nhiều lần và duy trì nhiệt độ ổn định.
-
Để nguội trước khi cho vào tủ lạnh: Thực phẩm mới nấu nên để nguội tới nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh, tránh làm thay đổi nhiệt độ bên trong tủ, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
-
Vệ sinh và sắp xếp tủ lạnh định kỳ: Thường xuyên lau chùi tủ lạnh, giữ bên trong sạch sẽ và tách riêng thực phẩm sống và chín. Kiểm tra định kỳ các loại thực phẩm; nếu phát hiện mùi lạ, đổi màu hay nhớt, cần loại bỏ ngay để tránh nguy cơ biến chất.
