Hấp tôm là cách chế biến đơn giản nhưng giữ được vị ngọt tự nhiên và độ tươi ngon của tôm. Để có món tôm hấp đỏ au, đẹp mắt và thơm ngon, bạn cần nắm một vài mẹo nhỏ dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Tôm tươi: 500g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ còn sống, vỏ bóng, thân chắc).
Bia: 1/2 lon (hoặc rượu trắng).
Gừng: 1 củ nhỏ (thái lát mỏng).
Sả: 2 cây (đập dập, cắt khúc).
Lá chanh: 5-6 lá (tùy chọn, giúp tăng mùi thơm).
Muối, tiêu, ớt (tùy khẩu vị).
Mẹo để tôm đỏ au, ngon ngọt
Chọn tôm tươi sống: Tôm còn sống, bơi khỏe sẽ cho màu đỏ đẹp tự nhiên sau khi hấp. Tránh dùng tôm đã chết lâu vì màu sẽ nhạt và thịt dễ bở.
Rửa tôm đúng cách: Rửa tôm dưới vòi nước sạch, cắt bỏ râu và chân, nhưng giữ nguyên vỏ để tôm giữ được độ ẩm và màu sắc. Có thể ngâm tôm trong nước muối loãng 5 phút để khử mùi tanh.
Dùng bia hoặc rượu: Đặt tôm lên đĩa sâu lòng, rưới 2-3 thìa bia hoặc rượu trắng lên tôm trước khi hấp. Bia/rượu giúp tôm đỏ hơn và át mùi tanh.
Lót gừng và sả: Xếp một lớp gừng lát và sả đập dập dưới đáy nồi hoặc xửng hấp. Hương thơm từ gừng, sả sẽ thấm vào tôm, tăng độ ngon.
Tôm nhỏ: Hấp khoảng 5-7 phút.
Tôm lớn: Hấp 8-10 phút. Không hấp quá lâu vì tôm sẽ khô, mất ngọt và màu không còn tươi.
Giữ nhiệt độ ổn định: Đun sôi nước trước khi đặt tôm vào xửng. Giữ lửa vừa để hơi nước bốc đều, giúp tôm chín đều và đỏ đẹp.
Trang trí thêm lá chanh: Sau khi hấp xong, rắc vài lá chanh thái nhỏ lên tôm để tăng mùi thơm và màu sắc bắt mắt.
Cách làm chi tiết
Rửa sạch tôm, để ráo nước.
Xếp gừng, sả vào đáy xửng hấp, đặt tôm lên trên. Rưới bia/rượu đều lên tôm.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng tôm vào, đậy kín nắp.
Hấp trong thời gian phù hợp (5-10 phút tùy kích cỡ tôm).
Lấy tôm ra, để nguội nhẹ, trang trí lá chanh và thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
Lưu ý khi hấp tôm
Không hấp lại tôm nhiều lần vì sẽ làm mất độ tươi ngon và màu sắc.
Nếu muốn tôm cong đẹp, dùng tăm tre xiên dọc thân tôm trước khi hấp.
Chọn nồi hấp có lỗ thoát hơi tốt để tránh tôm bị đọng nước, mất màu.
Chỉ với vài mẹo nhỏ, bạn đã có món tôm hấp đỏ au, ngọt thịt, thơm lừng để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
