Luộc thịt đừng chỉ cho muối và nước lã: Làm thêm bước này thịt không khô, ngọt mềm hơn gấp bội

Mách bạn cách chọn thịt lợn tươi ngon

Màu sắc và mùi thịt

Một trong những cách thông thường để lựa chọn thịt lợn sạch là quan sát màu sắc và mùi vị của thịt. Thịt lợn chất lượng thường có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm và không hề có mùi ôi thiu.

Khi cắt thịt theo chiều dọc, thịt sẽ khô ráo, cơ bền, bì mềm và lớp mỡ màu từ trắng đến màu ngà. Khi ngửi, thịt không có mùi gắt dầu. Nếu luộc thịt, nước sẽ trong, có ít váng mỡ và không có nhiều bọt khí.

Độ đàn hồi

Thịt lợn tươi thường rất tươi và có độ đàn hồi tốt. Khi mua, bạn có thể ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Thịt tươi sẽ tạo ra vết lõm nhẹ nhưng không để lại dấu vết sau khi nhấc ngón tay ra. Quan sát, nếu thấy thịt đều, săn chắc, không nhão và không có dấu hiệu rỉ dịch hoặc chảy nhớt, thì đó là thịt lợn ngon.

Lớp mỡ và thịt

Thường thì thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1,5 - 2cm, mà lớp mỡ này thường dính chặt với phần thịt nạc. Theo một số người, nếu lớp mỡ và bì càng dày thì đó là dấu hiệu của lợn được nuôi một cách tự nhiên, không phải để tăng cân nhanh.

Phương pháp làm thịt luộc thơm ngon và không có mùi hôi

Thịt luộc là món ăn đơn giản nhưng thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình với sự kết hợp hài hòa của muối chanh, mắm ớt, mắm tép hoặc mắm nêm, thường được dùng để làm các món như thịt cuốn bánh tráng hay nộm/gỏi phối hợp với rau củ.

Tuy nhiên, khi luộc thịt, nhiều người gặp vấn đề về thịt không chín đều, có mùi hôi và không thơm ngon. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

Trước khi luộc, hãy rửa thịt bằng nước muối loãng để khử trùng và làm giảm mùi tanh của thịt. Chọn mua phần thịt có cả nạc và mỡ để đảm bảo thịt luộc ngon hơn.

Thịt chân giò, thịt ba chỉ thường có hương vị thơm ngon hơn so với thịt thăn hay mông khi luộc. Bạn cũng có thể thêm vào một số nguyên liệu như giấm hoặc chanh, ít gừng tươi, một củ hành khô, hoặc sử dụng dây buộc thịt để làm cho món thịt luộc thêm thơm ngon.

Sử dụng dây buộc mềm để buộc thịt trước khi luộc, nhằm giúp thịt có hình dáng đẹp và dễ dàng thái sau khi luộc. Buộc thịt theo chiều dọc của miếng thịt sẽ giúp bạn tạo ra miếng thịt tròn và sau khi luộc, dễ dàng thái ngang theo chiều ngang của mảnh thịt.

Vì sao bạn cần luộc thịt 2 lần?

Để đảm bảo thịt luộc thơm ngon và không mang mùi hôi, bạn nên áp dụng phương pháp luộc thịt hai lần. Trong lần đầu tiên, đặt miếng thịt vào nồi, đổ nước đủ và đun sôi từ 2-3 phút. Sau đó, thêm vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi để loại bỏ mùi hôi và làm thịt trắng sáng hơn. Sau khi đổ nước luộc đi, rửa sạch miếng thịt bằng nước ấm và chuẩn bị cho lần luộc thứ hai.

Trong lần luộc thứ hai, bạn hãy chuẩn bị một nồi nước sôi và cho miếng thịt vào cùng với vài hạt muối, một ít gừng mỏng và một củ hành khô đã bóc vỏ. Đun nồi với lửa nhỏ và tiếp tục luộc miếng thịt cho đến khi thật chín tới. Khi đã chín, miếng thịt sẽ có màu trắng ngần và hương thơm đặc trưng để tận hưởng.

Cách khử mùi hôi của thịt

Muối giúp phân bố đều hương vị, gừng khử mùi hôi và hành củ tạo thêm hương vị thơm ngon cho thịt luộc. Đảm bảo đun nước với lửa vừa đến khi thịt chín là quy trình cần thiết. Kiểm tra thịt bằng cách sử dụng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu thịt vẫn chảy ra nước màu hồng, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút. Nếu thịt đã chín, đũa sẽ xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.

Sau khi thịt chín, hãy vớt miếng thịt ra và ngâm vào bát nước lạnh có vài viên đá. Nước lạnh giúp thịt co lại và duy trì hình dáng, ngăn thịt bị khô và mất màu. Khi thịt đã nguội hoàn toàn, bạn có thể thái miếng thịt để sử dụng ngay.

Để thịt được cắt đều và đẹp hơn, bạn có thể để trong ngăn mát của tủ lạnh trong vài giờ trước khi đóng gói. Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc chặt miếng thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ giúp thịt trở nên đặc và dễ cắt hơn.