Giá trị dinh dưỡng của lươn
Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức lươn là khi tiết trời ấm áp, sau mùa hè khi lươn trở nên béo khỏe, sung sức và bước vào giai đoạn sinh sản. Lúc này, hương vị của lươn thơm ngon hơn và giá trị bổ dưỡng cũng đạt đỉnh cao. Người xưa có câu: “Lươn ở Tiểu Nhiệt còn quý hơn nhân sâm”. Theo y học cổ truyền, lươn có tính ấm, vị ngọt, có tác dụng bổ trung khí, bổ gan, bổ tỳ, trừ thấp khớp và tăng cường sức mạnh cơ xương.
Câu nói “Lươn rắn tiểu nhiệt tốt hơn nhân sâm” còn ẩn chứa ý nghĩa phù hợp với nguyên lý dưỡng sinh “xuân hạ dưỡng dương” của y học cổ truyền, ngụ ý dùng lươn trong mùa hạ để tăng cường sức khỏe, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh thường gặp vào mùa đông như viêm phế quản mãn tính, hen phế quản, viêm khớp dạng thấp. Những người bị thận dương hư, các bệnh trên, liệt dương hay xuất tinh sớm sẽ thấy hiệu quả rõ rệt khi dùng lươn làm thuốc bổ trong mùa Tiểu Nhiệt.
Lươn vàng có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu DHA và lecithin. Chất đặc biệt trong lươn giúp hạ và điều hòa đường huyết, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường hiệu quả. Hàm lượng protein trong lươn cũng rất lớn, với 18,8 gam protein trên 100 gam thịt và chỉ chứa 0,9 gam chất béo, rất phù hợp cho người trung niên, người cao tuổi và người mới ốm dậy cần bổ sung dinh dưỡng.
Ngoài ra, lươn còn chứa nhiều vitamin A, giúp cải thiện thị lực và thúc đẩy quá trình trao đổi chất của biểu mô, rất có lợi cho sức khỏe mắt.
Hiệu quả và lưu ý khi sử dụng lươn vàng
Lươn vàng không chỉ là món ăn ngon mà toàn bộ các bộ phận như thịt, máu, đầu và da của nó đều có giá trị dược liệu. Theo “Bản thảo cương mục”, lươn có tác dụng bổ máu, bổ khí, chống viêm, sát trùng và chữa thấp khớp. Thịt lươn vị ngọt, tính ấm, giúp bổ trung, bổ huyết, chữa các chứng hư hàn.
Người dân còn dùng lươn làm thuốc chữa ho khan, ngứa do thấp nhiệt, trĩ ruột, điếc. Tro đầu lươn nung uống với rượu ấm khi đói có thể giảm đau tức ngực ở phụ nữ. Xương lươn chữa chốc lở hiệu quả; máu nhỏ vào tai chữa viêm tai giữa mạn tính có mủ; nhỏ vào mũi chữa chảy máu cam; dùng ngoài da giúp chữa liệt mặt, liệt dây thần kinh mặt. Huyết thanh lươn có độc tố nhưng bị phá hủy khi nấu chín, do đó không gây ngộ độc khi ăn chín. Việc dùng máu lươn trong dân gian còn đang được nghiên cứu kỹ hơn.
Lươn là thực phẩm bổ dưỡng đặc biệt vào mùa hè, khi chúng săn chắc, béo tốt và giàu dinh dưỡng, được ví như “tốt hơn cả nhân sâm”. Theo y học cổ truyền, lươn giúp dưỡng dương vào mùa hè, hỗ trợ phòng chống các bệnh viêm mãn tính mùa đông như viêm phế quản, hen phế quản, viêm khớp dạng thấp.
Tuy nhiên, lươn có tính khô, không phù hợp với người bị nội nhiệt hoặc âm hư, dễ gây khô miệng, loét miệng. Người bị viêm cấp tính (tăng huyết áp, bệnh tim, lao phổi, viêm phế quản cấp, viêm mũi cấp…) cũng nên tránh ăn. Những ai bị ngứa ngoài da, hoặc các bệnh mãn tính như hen phế quản, ung thư, lupus ban đỏ… cần thận trọng khi dùng.
Một lưu ý quan trọng là không nên ăn lươn chết vì khi chết, lươn sản sinh chất histamine độc hại gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như chóng mặt, nhức đầu, tức ngực và hạ huyết áp. Lươn chết càng lâu càng tích tụ nhiều độc tố.
Lươn đồng vàng đặc biệt thích hợp cho người suy nhược cơ thể, khí huyết kém, sa trực tràng, sa tử cung, căng thẳng phụ nữ, trĩ chảy máu, đau nhức xương khớp, tiểu đường, mỡ máu cao, bệnh tim mạch và xơ vữa động mạch.
Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: lươn là loài lưỡng tính, một số con được nuôi bằng hormone kích thích để phát triển nhanh hơn. Những hormone như estrogen diethylstilbestrol có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người như dậy thì sớm, nữ hóa ở nam giới và tăng nguy cơ ung thư vú, ung thư buồng trứng. Vì vậy, nên lựa chọn nguồn lươn nuôi sạch, an toàn khi sử dụng.
