Ruốc thịt (chà bông) là món ăn đơn giản nhưng được nhiều người yêu thích. Ruốc có thể kết hợp với bánh mì, cơm trắng, xôi, cháo đều rất ngon. Việc làm ruốc tại nhà giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm, không lo pha trộn nhưng khâu chế biến khiến nhiều người e ngại.
Theo cách làm truyền thống, thịt làm ruốc được cắt thành miếng lơn sẽ được rim với nước mắm muối cho chín rồi mới đem giã sơ qua và xé thành sợi. Ruốc sau đó được đem đảo trên lửa nhỏ cho vàng đều. Lúc này ruốc lại được đem ra giã lần hai. Giã ruốc phải đều tay để sợi thịt rời nhau và bông hơn. Tiếp tục cho ruốc vào chảo và đào đều cho ruốc khô, bông tơi. Việc giã nhiều lần sẽ giúp sợi ruốc bông hơn.
Việc làm ruốc bằng tay này sẽ đảm bảo ruốc có độ bông nhưng lại mất rất nhiều thời gian và công sức.
Để khắc phục vấn đề này, chị em có thể sử dụng máy xay để làm ruốc. Tất nhiên, bạn sẽ không bỏ thịt vào máy xay như bình thường mà cần có một bước quan trọng. Nếu chỉ cho thịt vào máy và xay thì thịt sẽ bị xay nhỏ thành vụn chứ không thể bông.
Hãy cùng tìm hiểu bí quyết làm ruốc nhàn tênh bằng máy xay nhé.
Thái thịt dọc thớ
Khác với các món ăn khác, thịt để làm ruốc cần được thái dọc thớ như vậy thì ruốc mới có sợi dài và bông hơn.
Thịt làm ruốc cần thái miếng vuông vừa phải, lọc bỏ hết phần gân.
Thịt thái xong sẽ được đem đi rim chín với lửa nhỏ. Trong quá trình này, bạn hãy nêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Giã sơ thịt
Sau khi thịt đã được rim chín, bạn hãy lấy thịt ra và dùng chày để đập dập thịt ngay khi còn nóng.
Xay ruốc
Dùng băng dính quấn chặt lưỡi dao của máy xay thịt. Việc này sẽ giảm độ sắc của dao, làm sợi ruốc không bị nát vụn khi xay.
Sau cho, bạn cho thịt đã đập dập vào máy (thịt vẫn còn nóng). Làm như vậy để ruốc bông hơn.
Khi xay, bạn chỉ ấn nút xay khoảng 3 giây rồi lại nhả ra. Lặp lại quá trình này nhiều lần. Không ấn nút xay liên tiếp để tránh làm đứt sợi ruốc. Xay đến khi sợi ruốc nhỏ như ý mình là được. Tùy vào kích thước máy, mỗi mẻ xay thịt bạn chỉ nên cho một lượng thịt vừa đủ, không quá nhiều và chỉ cần xay khoảng 15-20 giây là xong.
Sau đó, bạn cho ruốc ra chảo đảo đều trên lửa nhỏ đến khi sợi ruốc khô, vàng và thơm là được.
