Rã đông trong ngăn mát: Có thể cấp đông lại
Theo thông tin được chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ, quan niệm “thịt đã rã đông thì tuyệt đối không được cấp đông lại” không hoàn toàn chính xác.
Nếu thịt được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ở mức nhiệt khoảng 4°C hoặc thấp hơn, phần chưa sử dụng có thể được đưa trở lại ngăn đá. Đây cũng là cách rã đông được khuyến nghị vì thịt luôn được giữ trong môi trường lạnh, hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển.
Tuy nhiên, việc cấp đông lại có thể khiến chất lượng thịt giảm đi. Khi đông lạnh rồi rã đông, các tinh thể đá có thể làm tổn thương cấu trúc tế bào. Nếu tiếp tục cấp đông và rã đông thêm lần nữa, thịt dễ bị mất nước, khô, mềm nhão hoặc thay đổi phần nào về mùi vị.
Vì vậy, nếu thường xuyên mua thịt với số lượng lớn, tốt nhất nên chia thành từng phần vừa đủ cho một bữa trước khi cấp đông. Cách này giúp hạn chế việc phải rã đông cả khối thịt rồi lại cấp đông phần thừa.
Rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng thì sao?
Không phải phương pháp rã đông nào cũng cho phép xử lý phần thịt thừa giống nhau.
Với thịt rã đông bằng nước lạnh, nên để thịt trong túi hoặc bao bì kín và thay nước khoảng 30 phút/lần để duy trì nhiệt độ lạnh. Sau khi thịt đã rã đông theo cách này, nếu không sử dụng ngay mà muốn bảo quản tiếp, cần nấu chín trước rồi mới cấp đông lại.
Tương tự, thịt được rã đông bằng lò vi sóng cũng nên được nấu ngay sau đó. Nguyên nhân là trong quá trình làm nóng, một số khu vực của miếng thịt có thể đã tăng nhiệt độ hoặc bắt đầu chín.
Do đó, không nên rã đông thịt bằng lò vi sóng rồi lấy phần chưa dùng cho thẳng trở lại ngăn đá khi thịt vẫn còn sống.
Tuyệt đối không “cứu” thịt đã để ngoài quá lâu
Một sai lầm khá phổ biến là để thịt trên bàn bếp cho nhanh rã đông. Cách này không được khuyến khích bởi bề mặt thịt có thể nhanh chóng bước vào vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, trong khi bên trong vẫn còn đông đá.
Thịt và các thực phẩm dễ hỏng không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu nhiệt độ môi trường trên khoảng 32°C, thời gian an toàn còn ngắn hơn, khoảng 1 giờ.
Nếu thịt đã để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, không nên cho trở lại ngăn đá với suy nghĩ đông lạnh sẽ làm thịt an toàn trở lại. Việc cấp đông chỉ làm chậm hoặc ngăn quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không phải là cách “khử” những nguy cơ đã xảy ra trong quá trình bảo quản sai cách.
Cách nhớ đơn giản khi xử lý thịt rã đông
- Rã đông trong ngăn mát ≤ 4°C: Có thể cấp đông lại phần chưa dùng, dù chất lượng có thể giảm.
- Rã đông bằng nước lạnh: Nên nấu chín trước nếu muốn cấp đông lại.
- Rã đông bằng lò vi sóng: Nấu chín trước khi cấp đông lại.
- Để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu: Không nên cấp đông lại để “cứu” thịt.
Như vậy, vấn đề không nằm ở việc thịt đã từng rã đông hay chưa, mà chủ yếu là thịt được rã đông bằng cách nào, đã ở nhiệt độ bao nhiêu và trong bao lâu. Nếu chủ động chia nhỏ thịt thành từng phần trước khi cho vào ngăn đá, việc bảo quản sẽ thuận tiện hơn và cũng hạn chế đáng kể tình trạng phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
