Gà luộc là món ăn rất phổ biến trong mâm cơm gia đình Việt. Luộc gà tưởng đơn giản, nhưng để ngon và đẹp mắt thì không phải ai cũng làm được.
Nhiều người thường sử dụng nước lã để luộc gà. Tuy nhiên, việc đổ nước vào nồi sau đó bỏ gà vào luộc là chưa đủ. Bạn cần thêm những mẹo nhỏ dưới đây để món gà luộc thơm ngon hơn.
Chọn gà ngon là bước đầu để món ăn được ngon lành
Sơ chế gà
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán cắt tiết và vặt sạch lông gà rồi mang về sơ chế lại.
Thoa muối khắp trong và ngoài con gà. Không chà xát quá mạnh khiến da gà bị rách. Cho gà "nghỉ" 5 phút rồi đem rửa lại bằng nước sạch. Một phần muối thấm vào con gà sẽ giúp lớp da gà giòn hơn. Sau đó, để gà lên rổ cho ráo nước.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Trong khi chờ gà ráo nước, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu khác như gừng, hành khô. Hai thứ này sẽ giúp thịt gà thêm thơm ngon, loại bỏ mùi hôi.
Luộc gà
Thêm gừng và hành cho thơm
Bạn hãy đổ một lượng nước nhất định vào nồi và thêm vài lát hành khô, gừng đã làm sạch vào. Đun cho nước hơi nóng lên mới thả gà. Lúc này, mùi thơm của gừng và hành tỏa ra hòa quyện với gà sẽ giúp gà thơm ngon, đậm đà hơn.
Như vậy, thay vì sử dụng nước lạnh như bình thường, bạn hãy dùng nước ấm có cho thêm gừng và hành để luộc gà. Chú ý, để con gà luộc đẹp mắt, đều màu, không bị thâm, bạn cần phải đổ nước cho cho ngập hết con gà.
Thời gian luộc gà
Khi nước luộc gà sôi, bạn hạ nhỏ lửa. Nấu gà ở nước sôi lăn tăn khoảng 5 phút đối với gà 1-2kg; 7-10 phút với gà từ 2,5-4kg. Sau đó, tắt bếp và ngâm con gà trong nồi thêm 15-20 phút là được.
Với những con gà già, thời gian luộc có thể lâu hơn. Tính từ lúc nước sôi thì thời gian luộc là 15 phút đun nhỏ lửa.
Ngâm gà vào nước đá
Sau khi gà đã chín, bạn hãy vớt ra và ngâm vào bát nước đá. Nước đá sẽ giúp da gà săn lại, thịt chắc hơn và phần da không bị thâm. Khi gà đã nguội hẳn thì vớt ra để ráo nước.
Gà căng vàng, đẹp mắt
Tạo màu cho gà
Trong lúc chờ gà chín, hãy lấy một ít nghệ tươi rửa sạch và đập dập, băm nhỏ. Cho một ít dầu ăn vào chảo và bỏ nghệ vào đảo đều. Đun cho dầu nóng, thắng nghệ ở lửa nhỏ đến khi xác nghệ quắt lại là được. Chúng ta sẽ dùng phần dầu nghệ này để thoa lên con gà. Nếu có mỡ gà thì có thể thắng lên lấy phần mỡ nước và bỏ nghệ vào đun tiếp.
Dùng cọ nấu ăn hoặc khăn giấy sạch thấm dầu nghệ và quét một lớp mỏng lên toàn bộ con gà để có màu vàng đẹp mắt.
Với gà nuôi bằng ngô lâu ngày thì không cần làm bước này vì gà ăn ngô thường có lớp da màu vàng đẹp sẵn.
