Thịt luộc là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon, thường được sử dụng trong các bữa cơm gia đình. Để tạo ra một món thịt luộc thơm ngon, người ta thường sử dụng nhiều loại gia vị như muối chanh, mắm ớt, mắm tép, mắm nêm... Bên cạnh đó, món thịt luộc cũng có thể được sử dụng trong nhiều món khác như thịt cuốn bánh tráng, nộm/gỏi cùng các loại rau củ...
Tuy nhiên, việc luộc thịt không phải lúc nào cũng đơn giản. Nhiều chị em thường gặp phải vấn đề là khi thịt chín có mùi hôi, nhạt và ăn không ngon. Để giải quyết vấn đề này, có thể áp dụng một số bí quyết như sau:
Trước khi luộc, thịt nên được rửa sạch bằng nước muối loãng để khử trùng và giảm mùi hôi của miếng thịt. Bạn nên chọn mua phần thịt có cả nạc và mỡ để tạo độ ngon cho món ăn. Thịt chân giò, thịt ba chỉ... thường sẽ ngon hơn thịt thăn, thịt mông khi đem luộc.
Ngoài ra, để tạo ra món thịt luộc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như giấm hoặc chanh, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 củ hành khô và dây chỉ hoặc lạt mềm. Khi luộc, bạn có thể thêm các nguyên liệu này vào nồi để tạo hương vị cho thịt.
Với những bí quyết này, bạn có thể tạo ra món thịt luộc ngon và hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình mình.
Để miếng thịt trông đẹp hơn khi thái, bạn có thể sử dụng dây chỉ hoặc lạt mềm để buộc chặt miếng thịt. Buộc thịt theo dọc thớ thịt để thịt tròn đẹp khi luộc xong, và buộc càng chặt càng tốt để định hình miếng thịt. Loại chỉ trắng, không màu sẽ là lựa chọn tốt hơn nếu sử dụng dây buộc.
Nếu bạn sử dụng thịt chân giò, bó chặt thịt rồi đem luộc, miếng thịt sẽ trông tròn đẹp sau khi thái. Tuy nhiên, với thịt ba chỉ, bạn có thể cho vào nồi luộc ngay mà không cần bó. Nếu không có dây buộc hoặc không muốn sử dụng, bạn có thể bỏ qua bước này và cho thịt vào nồi để luộc luôn.
Để thịt không bị hôi và thơm ngon, bạn nên luộc thịt 2 lần. Lần đầu tiên, bạn đổ nước ngập thịt vào nồi và đun sôi trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, thêm vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh để giúp khử mùi hôi và làm cho thịt trắng hơn
Để thịt ngon, không bị hôi, bạn nên luộc 2 lần. Lần thứ nhất, cho thịt vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi 2-3 phút rồi cho vài giọt giấm ăn (hoặc nước cốt chanh) vào để khử mùi hôi, giúp thịt trắng hơn.
Sau đó, đổ bỏ phần nước đó đi, rửa lại miếng thịt với nước ấm rồi đem luộc lần hai.
Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi sau đó thả miếng thịt vào cùng vài hạt muối, 1 vài lát gừng mỏng, 1 củ hành khô bóc vỏ.
Muối giúp nước sôi đều, gừng khử mùi hôi và hành củ sẽ làm tăng thêm mùi vị thơm ngon của món thịt luộc.
Luộc thịt ở lửa vừa cho đến khi chín. Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu thịt còn chảy ra nước màu hồng thì tiếp tục đun khoảng 5 phút nước. Nếu thịt đã chín thì chiếc đũa có thể xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.
Sau khi thịt chín, vớt miếng thịt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh (có thể bỏ vài viên đá). Nước lạnh sẽ làm miếng thịt co lại, giúp giữ phom. Ngoài ra, nó còn giúp miếng thịt không bị khô và thẫm màu. Khi thịt nguội bớt, bạn có thể đem ra thái miếng để dùng ngay.
Tuy nhiên, nếu muốn thịt thái ra được đều đẹp hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh thêm vài tiếng. Hãy để thịt nguội hẳn rồi lấy màng bọc thực phẩm gói lại thật chặt và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Khi đó, miếng thịt sẽ chắc và dễ thái hơn nhiều.
