PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ của Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết rằng dầu ăn và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon. Dầu ăn chứa nhiều axit béo, không có cholesterol, và giàu vitamin E cùng K, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ. Trong khi đó, mỡ lợn lại chứa vitamin B, D cùng với các khoáng chất, giúp cơ thể tăng cường khả năng hấp thụ canxi.
Cả hai loại nguyên liệu này đều là chất béo tốt cho cơ thể và cung cấp năng lượng chính, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Thiếu chất béo trong chế độ ăn có thể dẫn đến nguy cơ chậm lớn, biếng ăn, còi xương và dễ mắc các bệnh vặt.
Thiếu chất béo trong chế độ ăn có thể dẫn đến nguy cơ chậm lớn, biếng ăn, còi xương và dễ mắc các bệnh vặt
Hiện nay, mọi người chủ yếu tiêu thụ dầu ăn, tuy nhiên sản phẩm này lại dễ bị oxy hóa. Thêm vào đó, dưới tác động của nhiệt độ cao, dầu có thể bị khét, làm thay đổi tính chất. Do đó, bạn nên cân nhắc giảm lượng dầu khi chiên rán và thay thế bằng mỡ lợn.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cần phải cân nhắc và điều chỉnh lượng dầu mỡ hợp lý. Nếu buộc phải chiên rán, nên ưu tiên sử dụng mỡ lợn. Ngoài ra, nên hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm chế biến sẵn như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói và gà rán.
Tuy nhiên, mỡ lợn có chứa hàm lượng axit béo bão hòa cao, và việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tình trạng thừa chất, không tốt cho sức khỏe của trẻ. Những người mắc bệnh tim mạch hoặc có nguy cơ đột quỵ cũng nên hạn chế sử dụng. Cách tốt nhất là duy trì một chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp cả dầu và mỡ, protein, cũng như bổ sung chất xơ, vitamin và uống đủ nước.
Cách tốt nhất là duy trì một chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp cả dầu và mỡ, protein, cũng như bổ sung chất xơ, vitamin và uống đủ nước
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, việc loại bỏ mỡ lợn khỏi thực đơn là một sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải trong những năm qua. So với dầu thực vật, mỡ lợn có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sản xuất màng tế bào thần kinh. Khi được tiêu thụ ở mức hợp lý, mỡ lợn còn giúp bảo vệ thành mạch hiệu quả, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và nhồi máu cơ tim.
Hơn nữa, mỡ lợn còn giúp cơ thể gia tăng khả năng hấp thu vitamin A. Đây cũng là một nguồn chất béo có lợi cho việc phát triển tế bào não ở trẻ nhỏ. Một nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng mỡ lợn trong chế độ ăn của trẻ nhỏ có thể kích thích cảm giác thèm ăn, ngăn ngừa và điều trị tình trạng biếng ăn.
Trong quá trình chế biến, mỡ lợn khi chiên ở nhiệt độ cao không bị biến chất thành các hợp chất độc hại như dầu ăn. Chất béo trong mỡ chủ yếu là các axit béo không bão hòa, nên ít bị biến đổi, giảm nguy cơ hình thành các chất gây ung thư hơn so với dầu ăn. Vì vậy, chuyên gia này khuyến nghị sử dụng mỡ lợn cho các món ăn chiên rán ở nhiệt độ cao.
Trong quá trình chế biến, mỡ lợn khi chiên ở nhiệt độ cao không bị biến chất thành các hợp chất độc hại như dầu ăn
Theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cả dầu và mỡ đều cung cấp 9 calo cho mỗi gram. Khi kết hợp chất béo từ thực vật (như dầu, vừng, lạc) với chất béo động vật (như mỡ, bơ), bạn có thể tạo ra sự hỗ trợ và cân bằng trong chế độ ăn. Bạn không nên chỉ tập trung vào một loại chất béo duy nhất.
Một lưu ý quan trọng là, chất béo đã sử dụng một lần như mỡ chiên nên được bỏ đi, không nên tái sử dụng.
Trên đây là những thông tin liên quan đến câu hỏi "Dầu ăn và mỡ lợn, loại nào tốt hơn?". Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.
