Bí quyết nấu nước dùng trong
Chuẩn bị xương cho nước dùng trong và thơm
Để chuẩn bị xương cho một nồi nước dùng ngon, bắt đầu bằng việc rửa xương dưới vòi nước sạch. Tiếp theo, chần xương qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và các chất bẩn không mong muốn.
Khi đã loại bỏ phần nước chần đầu tiên, bạn có thể bắt đầu quá trình ninh xương. Phương pháp này không chỉ giúp nước dùng của bạn trong và không lẫn tạp chất mà còn đảm bảo hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Đun lửa nhỏ và lọc bọt
Trong quá trình hầm xương, việc duy trì ngọn lửa nhỏ là chìa khóa để xương từ từ tiết ra chất ngọt, làm nước dùng đậm đà hơn. Trong lúc đó, hãy thường xuyên sử dụng vá để vớt bọt bẩn ra khỏi mặt nước, giúp nước dùng trở nên trong và sạch sẽ.
Chú ý quan trọng: Tránh việc nêm nước dùng bằng hạt nêm vì chúng có thể làm đục nước. Để giữ cho nước dùng trong vắt, hãy chọn muối làm gia vị chính để điều chỉnh hương vị.
Sử dụng củ quả
Để thay thế đường trong quá trình nấu nước dùng, hãy thêm vào nồi hầm của bạn một ít củ hành tím đã nướng chín cùng với các loại củ như khoai tây, cà rốt, hoặc củ cải trắng cắt thành từng khúc. Những nguyên liệu này không chỉ giúp nước dùng trong suốt mà còn cung cấp một vị ngọt hoàn toàn tự nhiên, làm tăng hương vị của món ăn mà không cần đến đường.
Không đậy vung
Khi hầm xương, một bước quan trọng cần nhớ là để nồi mở nắp. Việc đậy nắp (vung) có thể gây tích tụ hơi nước bên trong nồi, dẫn đến hiện tượng nước dùng bị đục. Phơi bày bề mặt nước dùng với không khí không chỉ giúp hơi nước bay hơi tự do mà còn đảm bảo nước dùng của bạn luôn trong và tinh khiết.
Chú ý thời gian hầm xương
Thời gian hầm xương là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng để đảm bảo nồi nước dùng của bạn không chỉ ngon mà còn trong veo. Việc hầm xương quá lâu không những khiến nước dùng trở nên đục mà còn có thể phát sinh vị chua không mong muốn. Dưới đây là những giới hạn thời gian bạn cần lưu ý:
- Xương gà và xương heo: không nên hầm quá 6 tiếng.
- Xương bò: không hầm lâu hơn 10 tiếng.
- Hải sản: thời gian hầm tối đa là 45 phút.
Bí quyết nấu nước dùng xương bò trong và thơm
Sơ chế và chần xương
Trước khi bắt tay vào nấu nước dùng từ xương bò, việc đầu tiên cần làm là tận dụng kỹ thuật sơ chế kỹ lưỡng: loại bỏ mọi phần thịt còn sót lại trên xương và chần xương qua nước sôi để khử đi mùi hôi không mong muốn.
Tạo hương vị và độ trong
Sau khi sơ chế, quá trình ninh nước dùng nên bắt đầu với việc thêm vào nồi một củ hành tím đã nướng chín. Lớp vỏ đỏ của hành tím không chỉ góp phần tạo hương vị đặc trưng mà còn giúp nước dùng trở nên trong và đẹp mắt.
Nấu nước dùng đúng cách
Khi ninh, hãy nhớ giữ lửa ở mức nhỏ và kiên nhẫn vớt bọt để loại bỏ cặn bẩn. Khi nước trong nồi cạn đi, thêm nước lạnh và tiếp tục quá trình vớt bọt. Thực hiện lặp đi lặp lại các bước này cho đến khi nước dùng đạt đến độ trong tinh khiết, không còn cặn bọt, đảm bảo một nồi nước dùng xương bò đúng điệu và hấp dẫn.
Phương pháp khắc phục nước dùng bị đục
Sử dụng kỹ thuật lược nước
Khi phát hiện nước dùng không đạt độ trong mong đợi, hãy chuẩn bị một nồi khác và một chiếc khăn sạch. Đặt khăn lên miệng nồi và từ từ đổ nước dùng qua lớp vải này, sau đó đun nhẹ trên bếp với lửa thấp.
Áp dụng lòng trắng trứng gà
Một phương pháp khác là dùng lòng trắng trứng gà đánh bông, sau đó khuấy đều vào nước dùng đang đun. Lòng trắng sẽ giúp bắt các tạp chất và bạn chỉ cần vớt đi lớp bọt nổi lên để lấy lại nước dùng sáng.
Tận dụng xương gà để làm trong nước
Đối với nước dùng xương gà bị đục, thêm xương gà vào và tiếp tục quá trình ninh nhẹ có thể giúp cải thiện độ trong suốt của nước.
Sử dụng nấm đông cô hoặc khoai tây
Thêm nấm đông cô khô hoặc vài lát khoai tây sẽ hấp thụ các tạp chất và giúp nước trong hơn.
Kết hợp thịt băm, nấm và lòng trắng trứng
Một hỗn hợp gồm thịt băm, nấm đông cô và lòng trắng trứng có thể làm sáng nước dùng khi thêm vào nồi dùng nguội. Kỹ thuật này không những giúp nước dùng trong hơn mà còn nâng cao hương vị.
