"Mùa hè với những đợt nắng nóng khiến ai nấy đều khó chịu. Một cách tuyệt vời để đối phó với cái nóng mùa hè là nấu một ít canh đậu xanh, để trong tủ lạnh và mỗi ngày uống một bát vào buổi trưa khi nhiệt độ cao nhất. Canh đậu xanh lạnh như đá, không chỉ thú vị mà còn quan trọng nhất là giúp ngăn ngừa đột quỵ do nhiệt.
Đậu xanh được biết đến như một loại vũ khí giải nhiệt mùa hè. Với tính mát, vị ngọt và giá trị dinh dưỡng cao, đậu xanh chứa nhiều protein, chất béo, vitamin, caroten, axit folic... Nó có tác dụng giữ ẩm họng, giải khát, cải thiện thị lực và hạ huyết áp. Vào những ngày hè nóng nực, một bát canh đậu xanh ngọt ngào, mềm dẻo tựa như tiên cảnh, giúp giải tỏa cơn nóng hiệu quả.
Đậu xanh được biết đến như một loại vũ khí giải nhiệt mùa hè.
Nấu chè đậu xanh tưởng chừng đơn giản chỉ là đổ đậu xanh vào nồi rồi thêm nước vào nấu. Tuy nhiên, nếu nghĩ vậy thì bạn đã hoàn toàn sai lầm. Thực tế, nấu canh đậu xanh cũng cần kỹ năng. Khi nấu canh đậu xanh, tốt nhất là không nên nấu trực tiếp trong nồi! Thêm một nguyên liệu nữa, đậu xanh sẽ nhanh chóng trở thành cát và nở bung sau 5 phút, và nước canh sẽ không chuyển sang màu đỏ. Hãy cùng khám phá bí quyết này.
Vì sao nên cho baking soda vào món đậu xanh?
1. Chọn đậu xanh: Để nấu súp đậu xanh, bạn cần chọn đậu xanh tươi. Đậu xanh tươi thường có màu xanh, trong khi đậu xanh già có màu vàng và khó nở hơn. Loại bỏ các hạt đậu còn vỏ để tránh ảnh hưởng đến mùi vị. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút để đậu hút nước và trở nên mềm hơn, giúp dễ nấu.
2. Làm đông đậu xanh: Bước này rất quan trọng để đậu xanh nở nhanh. Sau khi ngâm, phơi khô đậu rồi cho vào túi kín hoặc chai rỗng. Đặt vào tủ lạnh để đông khoảng 2 giờ hoặc lâu hơn. Khi cần, bạn có thể dễ dàng lấy đậu xanh đông lạnh ra để nấu.
Thêm baking soda vào súp đậu xanh sẽ đẩy nhanh quá trình biến tính protein trong đậu và tăng tốc độ nấu.
3. Nấu đậu xanh: Sử dụng nước lọc để nấu súp đậu xanh, đảm bảo lượng nước đủ ngay từ đầu. Khi nước sôi, cho đậu xanh đông lạnh vào nồi, thêm một ít baking soda và đường phèn. Đậy nắp và đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp nhưng đừng mở nắp nồi ngay. Tiếp tục để đậu xanh trong nồi từ 7 đến 10 phút trước khi mở nắp, điều này giúp đậu mềm, dẻo và ngon hơn.
1. Nở và co lại vì nhiệt: Khi đậu xanh đông lạnh tiếp xúc với nước sôi, chúng sẽ nở ra nhanh chóng và làm vỡ lớp vỏ, giúp đậu nở và dễ nấu hơn.
2. Baking soda: Thêm baking soda vào súp đậu xanh sẽ đẩy nhanh quá trình biến tính protein trong đậu và tăng tốc độ nấu. Baking soda cũng giúp tinh bột hồ hóa, làm cho đậu xanh thơm và có cấu trúc mềm mịn.
3. Nước lọc: Sử dụng nước lọc thay vì nước máy để tránh súp đậu xanh có màu đỏ do tính kiềm trong nước máy.
Lưu ý: Tránh nấu đậu xanh trực tiếp trong nồi và sử dụng baking soda để đảm bảo súp đậu xanh mềm, mịn và không bị đổi màu.
