1. Lẩu hải sản thập cẩm
Nguyên liệu:
+ Thịt bò: 2 lạng
+ Cá phi lê: 2 lạng
+ Nghêu: 2 lạng
+ Tôm: 2 lạng
+ Mực: 2 lạng
+ Hành tím: 1 củ
+ Cà chua: 1 trái
+ Dứa: 1/4 quả
+ Nấm hương 5 cái
+Nấm kim châm: 1 lạng; Ớt, Sả, Tỏi, Gừng
+ Nước hầm xương: 1.5 lít; Gia vị lẩu thái: 1 gói; Dầu ăn 2 muỗng; Rau ăn kèm với lẩu
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
+ Nghêu bạn rửa rồi ngâm với ớt cắt lát từ 30 - 50 phút để nghêu nhả sạch cát. Sau đó xả lại nước sạch.
+ Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn, mực làm sạch ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích, tôm bỏ chỉ, rửa sạch.
+ Phi lê cá rửa sạch và để ráo, sau đó cắt lát vừa ăn.
+ Dứa bạn gọt vỏ, lấy mắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
+ Tỏi bóc vỏ sau đó đập dập. Gừng cạo vỏ rồi cắt sợi. Sả cắt lát.
+ Nhặt lấy lá non, cọng non của các loại rau ăn kèm với lẩu, nấm kim châm cắt bỏ phần chân nấm rồi xé nhỏ ra, nấm hương bỏ đi phần chân nấm cứng. Sau đó bạn mang rau và nấm đi rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Nấu lẩu Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi đã thơm vàng thì bạn cho dứa và cà chua vào, xào đều với lửa vừa khoảng 3 phút.
Tiếp theo bạn cho sả và gừng vào, đảo thêm 1 phút nữa cho gừng sả thơm thì cho nấm hương vào. Xào thêm 2 phút rồi cho tiếp 1.5 lít nước hầm xương vào, nêm thêm 1 gói gia vị lẩu thái và đun sôi với lửa lớn. Khi nước đã sôi bùng lên thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và hạ xuống mức lửa vừa.
Lần lượt cho các nguyên liệu như mực, phi lê cá, tôm, nghêu, các loại rau ăn kèm, cuối cùng là cho thịt bò và nấm kim châm vào, đợi cho các nguyên liệu chín là có thể thưởng thức rồi.
Kết quả bạn có nồi lẩu thái thơm lừng, đầy màu sắc bắt mắt của tôm, cà chua, thơm và các loại rau xanh đang sôi trên bếp, nghi ngút khói, cực hấp dẫn. Phần nước lẩu chua chua, ngọt thanh, thơm mùi sả, gừng hòa cùng mùi thơm của gia vị lẩu. Phần thịt bò mềm, cá, tôm và mực tươi, ngọt thịt ăn kèm với bún hoặc mì.
2. Lẩu hải sản nấm
Nguyên liệu:
+ Xương gà: 1 kg
+ Tôm: 3 lạng
+ Mực: 3 lạng
+ Nấm hương tươi: 1 lạng; Nấm kim châm: 1 lạng; Nấm linh chi trắng: 1 lạng; Nấm linh chi nâu: 1 lạng
+ Cải bó xôi: 1 lạng; Bông thiên lý: 1 lạng; Mầm rau muống: 1 lạng; Củ cải trắng; Cà rốt; Hành tím; Hành tây; Táo tàu/kỉ tử; Tỏi 1 củ; Gừng 1 củ; Ớt 2 trái;
+ Dầu mè 1 muỗng canh; Muối tiêu 1/2 muỗng canh; Hạt nêm 1/2 muỗng canh; Đường phèn 1/2 muỗng canh; Nước mắm 3.5 muỗng canh
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
+ Xương gà sau khi mua về bạn rửa thật sạch rồi để ráo nước.
+ Bóc vỏ hành tây và hành tím, mang hành tây đi cắt đôi. Gừng cạo vỏ và cắt lát. Tỏi bạn rửa sạch rồi cắt tỏi làm đôi theo chiều ngang của củ. + Cho xương gà vào nồi rồi lần lượt cho hành tím, hành tây, gừng, tỏi vào. Thêm nước ngập xâm xấp mặt xương, đậy nắp và đun với lửa vừa khoảng 1 tiếng. Lọc nước dùng rây để loại bỏ phần xác rau củ và xương gà, để nước dùng nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng. Sau 6 tiếng bạn lấy ra, vớt hoặc lọc bỏ sạch lớp mở gà đông lại bên trên phần nước dùng.
+ Cà rốt và củ cải trắng bạn bào vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
+ Các loại nấm bạn cắt bỏ chân nấm, rau thì nhặt sạch lá hư, lá sâu. Lần lượt mang các loại nấm và rau đi rửa sạch, để ráo nước. Nấm đùi gà bạn cắt nhỏ, nấm hương bạn có thể cắt hình ngôi sao lên mũ nấm.
+ Tôm bạn cắt râu, bỏ chỉ, mực làm sạch ruột, bỏ đi túi mực. Mang tôm và mực đi rửa sạch, để ráo. Bạn có thể cắt nhỏ mực ra nếu mực quá to.
Bước 2: Nấu lẩu
Lần lượt xếp cà rốt, củ cải trắng và các loại nấm như nấm đùi gà, linh chi. Tiếp đến là cải bó xôi, mầm rau muống, nấm hương và nấm kim châm. Để tăng thêm độ ngọt cho lẩu thì bạn cho thêm táo tàu và kỷ tử lên trên. Đổ hết phần nước dùng gà vào nồi, đậy nắp và đun sôi với lửa vừa.
Khi nước lẩu đã sôi thì bạn bắt đầu nêm nếm, cho vào 1/2 muỗng canh muối tiêu, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường phèn (3 viên), 1/2 muỗng canh nước mắm.
Sau đó bạn cho tôm mực vào luôn, đậy nắp và nấu thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức. Nồi lẩu hải sản nấm nóng hổi với phần rau tươi xanh, màu trắng của nấm, tôm đỏ đỏ. Phần nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương gà và đường phèn, rau, nấm, hải sản đều rất tươi ngon, ngọt tự nhiên làm cho nước lẩu đậm đà, ngon khó cưỡng.
