Chè bưởi vốn là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Nhưng hiện nay món ăn này đã trở thành đặc sản ở khắp nơi trê cả nước nhờ hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Giá bán chè bưởi dao động khoảng 15.000 – 25.000 đồng/ly.
Lương y Nguyễn Kỳ Nam, Phó chủ tịch Hội đông y, Hội châm cứu tỉnh Cà Mau cho biết chè bưởi được chế biến từ các nguyên liệu: Cùi bưởi trắng, đường, phèn chua, đậu xanh đã bỏ vỏ, muối, nước cốt dừa, nước hoa bưởi và bột năng. Trong đó, thành phần chính là cùi bưởi (phần thịt trắng của vỏ quả bưởi) và đậu xanh. Cả hai nguyên liệu này đều có nhiều công dụng trong phòng ngừa và điều trị bệnh.
Trong Y học cổ truyền cùi bưởi có vị ngọt đắng, tính ấm có tác động vào tỳ, thận và bàng quang, công dụng hóa đàm, tiêu thực, hạ khí và làm khoan khoái lồng ngực.
Theo lương y Nguyễn Kỳ Nam, cùi bưởi khi kết hợp với các dược liệu khác có thể chữa đau bụng, tình trạng nôn nhiều ở thai phụ, ho hen ở người già và viêm loét ngoài da. Nhưng bộ phận này của quả bưởi đang bị nhiều người bỏ đi vì nghĩ nó vô dụng hoặc không biết ăn.
Đậu xanh thì là thực phẩm quen thuộc với nhiều người. Trong 100g đậu xanh có chứa 31 calo. 6,97g cacbonhidrat, 2,7g chất xơ, 0,22g chất béo, 1,8g chất đạm, 35mcg vitamin A, 0141mg Vitamin B6, 12,2mg vitamin C, 14,4mcg vitamin K, 33mcg axit folic, 37mg canxi, 1,03mg sắt, 25mg magie, 38mg phốt pho, 211mg kali, 19mcg fluorua… và một số dưỡng chất khác. Đây đều là những thành phần giúp người ăn tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, tim mạch, ngừa tiểu đường, ung thư và làm đẹp da…
Lương y Nguyễn Kỳ Nam cho biết khi kết hợp đậu xanh và cùi bưởi sẽ tạo thành món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao với các vitamin, chất xơ, các hoạt chất như naringin, pectin, amylaza, hesperidin, men peroxydaza và các khoáng chất nên ăn tốt cho sức khỏe, giúp giảm cân, làm mát và làm đẹp da. Đặc biệt các chất có trong món này có thể giúp ngừa tim mạch, huyết áp,…
BS.CKII Huỳnh Tấn Vũ, Trưởng Đơn vị điều trị ban ngày, Bệnh viện Đại học Y dược TP.HCM, cơ sở 3 cũng cho rằng chè bưởi là món ăn được nhiều người yêu thích vì nó dễ ăn, giá thành lại rẻ.
Bác sĩ Vũ cho biết thêm, trong cùi bưởi có nhiều chất xơ như chất phytochemicals, nhiều vitamin có khả năng đốt mỡ thừa và cung cấp vitamin cho cơ thể. Khi cùi bưởi kết hợp với đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt và có nhiều thành phần dinh dưỡng khác sẽ giúp người ăn thanh nhiệt và thải độc tố ra ngoài. Với những người muốn giảm cân, ăn chè bưởi là một giải pháp hợp lý nhưng cần ăn ở mức hợp lý.
Theo khuyến cáo của bác sĩ Vũ, dù chè bưởi ngon, dễ ăn, giúp thanh nhiệt tốt nhưng chỉ nên ăn vừa phải. “Chè bưởi ngoài cùi bưởi, đậu xanh còn có đường, nước cốt dừa. Nước cốt dừa và đường là 2 thực phẩm nhiều năng lượng, có độ ngọt, ăn nhiều sẽ tích tụ đường ở gan, về lâu dài sẽ tạo thành gan nhiễm mỡ hoặc bị mỡ máu. Ngoài ra, hàm lượng calo trong chè bưởi khá cao, cùng với nước cốt dừa béo ngậy, ăn nhiều sẽ dễ tăng cân. Vậy nên, những người bị thừa cân, béo phì nên hạn chế ăn”.
Bên cạnh đó, những người bị viêm loét dạ dày, rối loạn tiêu hóa, suy thận, suy tim cũng nên hạn chế ăn, vì lượng đường do vitamin C trong món chè cao dễ gây kích ứng.
