Khi kho thịt, kho cá, một thành phần không thể thiếu làm nên hương vị đặc trưng và vẻ ngoài bắt mắt đó chính là nước màu. Đa phần chúng ta thường làm nước màu từ đường, nhưng hãy thử sử dụng nước dừa và trải nghiệm. Nước dừa giúp nước màu có vị ngọt thanh, các món kho thêm đậm vị, thơm ngon hơn, ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Cách làm nước màu làm từ nước dừa có màu đẹp, không bị đắng
Để tạo nước màu từ dừa, nguyên liệu chuẩn bị rất đơn giản, chỉ cần 1 quả dừa và tiến hành theo những bước sau:
- Bước 1: Phải lọc nước dừa tươi để loại bỏ bụi, vụn xơ dừa. Sau khi lấy nước dừa ra khỏi quả phải được nấu ngay nếu để lâu nước dừa sẽ bị chua và nước màu sẽ không còn ngon.
- Bước 2: Cho nước dừa vào chảo hoặc nồi và tiến hành đun nấu. Khi nước dừa vơi bớt có thể châm thêm nước dừa vào và tiếp tục nấu.
- Bước 3: Khi nước dừa đã cạn khoảng 1 nửa và bắt đầu chuyển màu thì có thể hạ nhỏ lửa. Trong quá trình nấu có thể dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để nước màu dừa nhanh bốc hơi nước và sẽ không bị cháy. Trong thời gian nấu phải luôn ở bên canh lửa.
- Bước 4: Ở bước này có thể lượt lại lần nữa và cho vào nồi nhỏ để dễ quậy (không bắt buộc). Quan sát thấy nước màu có độ keo sền sệt, màu nâu cánh gián thì hoàn thành. Cần để nước màu dừa thật nguội trước khi cho vào chai, lọ để dùng dần.
Vì được làm bằng nước dừa nguyên chất nên vị sẽ hơi chát nhẹ, màu nâu cánh gián khi kho xong món ăn sẽ có màu đỏ nâu rất đẹp, thơm. Không bị đắng và hắt mùi như nước màu đường. Sau khi làm nước màu, nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản để cho những lần tiếp theo. Bạn chỉ cần đậy kín và để nơi khô ráo thoáng mát là có thể để đến 3 năm.
Cách chế biến món thịt kho tàu
Khi nói đến thịt kho, món đầu tiên nghĩ đến chắc chắn là thịt kho tàu, không phải vì nó làm đơn giản mà hương vị và màu sắc của món ăn luôn làm người ăn bị cuốn hút, và cực kỳ ngốn cơm.
+ Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 5 lạng thịt chân giò, hoặc thịt ba chỉ
- 1 vỉ trứng cút
- Nước dừa: 1 quả nhỏ
- 2 muỗng nước mắm
- 3 củ hành tím và 3 tép tỏi giã nhỏ
- 1 muỗng cà phê rượu gạo trắng
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu
+ Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Trước khi chế biến bạn hãy chần sơ thịt heo qua nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt. Ngoài ra rượu trắng có tác dụng tẩy sạch mùi hôi của thịt rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cho vào nước luộc thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra. Sau đó, rửa thịt lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và món ăn chế.
Thịt thái từng khúc chữ nhật, i ướp với gia vị như nước mắm, hành, tiêu, tỏi, ít muối, nước màu và dầu ăn, để khoảng 2 tiếng trong tủ lạnh cho ngấm.
Bước 2: Trứng cút luộc, bỏ vỏ.
Bước 3: Cho chảo lên bếp đun, cho thịt vào xào săn lại trước khi đổ nước dừa vào. Khi sôi thì đun nhỏ lửa để có thời gian thịt chín nhừ và tránh để nước trong nồi bị cạn, cháy.
Bước 4: Kiểm tra, nếu nước đã gần cạn thì cho trứng cút vào kho cùng (không nên cho vào sớm trứng sẽ bị cứng và ăn không được ngon).
Bước 5: Đun thêm khoảng 5-7 phút, tắt bếp, rắc thêm ít hành lá vào là có thể múc ra ăn.
Thịt kho tàu chế biến thành công sẽ cho miếng thịt chín mềm, trứng thơm, phần nước ngọt, thơm, ăn với cơm trắng rất đưa cơm.
