Trong danh sách những loại lá thường dùng để cuốn chả, lá lốt là cái tên quá đỗi quen thuộc. Tuy nhiên, có một loại lá khác vượt trội hơn về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng – đó chính là lá xương sông. Loại lá này không chỉ tạo ra hương vị độc đáo, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Xương sông là một loại gia vị khá phổ biến trong bếp của người Việt. Xương sông có vị đậm đà, có mùi thơm rất hấp dẫn. Không chỉ vậy, xương sông còn được dùng như một vị thuốc trong y học cổ truyền. Lá xương sông tính ấm, có tác dụng chữa tiêu đờm, trị ho. Và món chả cuốn lá xương sông không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn rất tốt với người đang bị bệnh. Không những thế, chả xương sông vừa có thể ăn kèm cơm, vừa có thể dùng cùng bún đều rất hợp và ngon.
Loại lá cuốn chả thơm ngon gấp 10 lần lá lốt, ăn vào tăng gấp đôi dinh dưỡng
1. Lá xương sông – lựa chọn hoàn hảo cho món chả cuốn
Lá xương sông thuộc họ Cúc (Asteraceae), thường xuất hiện trong các món ăn dân dã. So với lá lốt, lá xương sông có mùi hương đặc trưng, gió nem hay chả sẽ thấy được vân gân rõ rệt. Khi cuốn chả, lá giúp chả được đậm đà, thơm lừng và giữ được độ dai tự nhiên.
2. Hương vị và cách chế biến
Lá xương sông mang hương thơm nhè nhàng, khi nướng lên thì dễ dàng làm tăng hương vị cho thịt bên trong. Khi chế biến, lá xương sông thường dùng để cuốn chả bò, chả cá hoặc thậm chí là chả chay làm từ nấm. Lớp lá bao bọc giúp món ăn không bị khô và giúp hấp thụ gia vị tuyệt vời.
Yêu cầu thành phẩm: Món ăn là kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ dậy mùi thơm cay hăng của lá ương sông với nhân ngọt mềm của thịt, chấm cùng nước mắm chua ngọt - giản dị, mộc mạc vậy thôi mà bao cao lương mĩ vị đều nhường chỗ.
3. Dinh dưỡng vượt trội của lá xương sông
So với lá lốt, lá xương sông chứa lượng tinh dầu cao hơn, giàu các chất chống oxy hóa, vitamin C và đặc biệt là hợp chất flavonoid có tác dụng kháng viêm, tăng cường hệ miễn dịch.
Theo y học dân gian, lá xương sông được sử dụng để giảm ho, lợi tiếu và hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng đạm và chất xơ trong lá cũng cao hơn so với lá lốt, giúp ăn ngon miệng và hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Chọn lá xương sông bánh tẻ (không quá già cũng không quá non, to vừa phải), rửa sạch, để ráo nước. Đập dập phần xương lá cho mềm và dễ cuốn.
4. Cách dùng lá xương sông đúng cách
-
Chọn lá tươi: Nên chọn lá xương sông xanh mớng, không bị dị sâu hay đốm vàng.
-
Sơ chế: Trước khi chế biến, lá nên được rửa sạch, ngâm nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
-
Chế biến: Lá xương sông có thể nướng, chiên hoặc được dùng làm nguyên liệu trong canh, hầm.
Lá xương sông tạo nên vị thơm ngon đặc biệt cho món chả cuốn
Lá xương sông không chỉ thay thế hoàn hảo cho lá lốt trong món chả cuốn, mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao hơn gấp bội. Hãy thử trải nghiệm loại lá đặc biệt này trong bữa cơm gia đình bạn!.
