Cách chọn và chế biến gà
Khi lựa chọn gà, nên ưu tiên gà ta vì chúng thường mang lại hương vị tốt nhất. Nếu quyết định mua gà sống, hãy chú ý đến sức khỏe của gà. Nhận biết gà khỏe mạnh có thể dựa trên những đặc điểm như lông bóng mượt, màu sắc sáng, cơ thể săn chắc, vảy lưỡi lớn và đôi mắt sáng.
Với gà ta đã chế biến, tìm một con có da màu vàng nhạt tự nhiên và da mỏng đồng đều trên toàn bộ cơ thể. Kiểm tra độ săn chắc của thịt, phao câu nhỏ và mỡ vàng không tích tụ nhiều ở vùng cổ và đùi.
Tránh chọn gà công nghiệp đã luộc thịt, vì chúng thường có thể trở nên mềm mại, không giòn và mất đi hương vị ngon. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Chế biến gà
Khi mang gà về, bước đầu là rửa sạch và xoa muối đều trên bề mặt. Tiếp theo, rửa kỹ để đảm bảo sự sạch sẽ. Nếu dùng gà cho bữa ăn, nên tìm mua gà mái, với đặc điểm xương nhỏ, thịt trắng tinh, da vàng rực, vị ngọt và mùi thơm.
Sau khi làm sạch gà, loại bỏ lá mỡ ở phần bụng và cổ để sử dụng sau này, đặc biệt là để áp chảo và thu thập mỡ gà.
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc, đảm bảo nước đủ để ngâm gà. Thêm củ hành khô, củ hành tây hoặc gốc hành vào nồi khi gà đang luộc (nếu nấu canh gà, bạn cũng có thể thêm vài lát gừng).
Lưu ý rằng nếu sử dụng nước luộc gà để nấu canh, hạn chế sử dụng gừng, vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của các loại rau khác khi nấu chung.
Vì sao cần luộc gà bằng nước nóng?
Một số người có thói quen trong lúc sơ chế và rửa gà thì đun sẵn nồi nước, sau đó cho gà vào luộc luôn. Điều này dễ làm cho gà khi gặp nhiệt độ cao đột ngột (sốc nhiệt) co nhanh lại và làm rách, nứt da và 'trong sống, ngoài chín'.
Tùy vào mục đích mà có hai cách luộc gà: Nếu muốn ngọt thịt thì cho gà vào luộc từ nước ấm nóng (60 độ) vì các chất dinh dưỡng bên trong giữ lại, không bị phân hủy khi đun sôi lâu. Còn nếu muốn tận dụng nước luộc gà làm canh, nấu miến, phở thì cho vào nồi từ khi nước lạnh. Nhưng cách này thì chất ngọt, chất béo trong gà khi đun sẽ tan ra ngoài nước dùng, gà sẽ nhạt vị hơn.
Cách luộc gà để có da vàng óng
1. Luộc gà
Thêm 2 thìa muối lớn vào nồi với nước vừa vị, giống như khi nấu canh. Đun nước đến khi sôi, giảm lửa và luộc gà trong khoảng 10-20 phút, tùy vào kích thước của gà. Sau đó, tắt bếp.Ngâm gà trong nước khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh để làm thịt giòn ngon.
2. Tách mỡ và chuẩn bị nước nghệ
Trong quá trình luộc gà, tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này.Lấy 20-30ml mỡ nước từ gà và trộn nó với nghệ để tạo màu vàng cho da gà.
3. Quết mỡ nghệ lên gà
Dùng mỡ nước trộn nghệ để quết lên da gà sau khi luộc. Điều này tạo màu vàng óng, thu hút mắt người thưởng thức.Nếu dùng nghệ tươi, thái nhỏ và hòa quyện vào mỡ gà trong chảo. Đun chảo khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp.
4. Làm mát gà và chặt thịt
Ngay sau khi luộc, ngâm gà vào nước sôi hoặc nước lạnh để làm mát. Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa.Để thịt gà đẹp mắt, đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chặt.
5. Lấy nước nghệ và quết lên gà
Lấy một củ nghệ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà.Kết quả là một miếng gà luộc có da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn.Lưu Ý: Để da gà màu vàng tươi sáng và mịn màng, ngâm gà ngay sau khi luộc để làm mát. Thực hiện đúng bước này để tránh da gà trở nên khô và mất cân bằng về hương vị. Chúc bạn nấu thành công và thưởng thức món gà luộc ngon miệng!
