Lòng lợn, cơ quan nội tạng của con lợn, hiện đang là sự lựa chọn ưa thích của nhiều người. Có thể chế biến nó thành nhiều món hấp dẫn như lòng lợn luộc, xào, nướng hoặc rán... Mỗi món mang đến hương vị đặc trưng riêng, nhưng miếng lòng vẫn giữ được độ giòn, dai dai và béo béo, điểm thu hút lớn đối với người thưởng thức.
Trong nhóm các món chế biến từ lòng lợn, lòng luộc là một món phổ biến nhất. Món ăn này không đòi hỏi quá nhiều công đoạn, nhưng vẫn đủ sức làm say đắm mọi thực khách. Miếng lòng luộc, trắng giòn, dai dai, thường được thưởng thức cùng nước mắm tỏi ớt hoặc một chút mắm tôm, tạo ra hương vị tuyệt vời.
Để luộc lòng lợn trở nên thơm ngon và trắng giòn, việc đơn thuần đưa lòng lợn vào nồi nước luộc để chín không đủ. Để có một đĩa lòng lợn luộc thơm ngon và hấp dẫn như trong nhà hàng, bạn cần áp dụng những bí quyết sau đây.
Cách chọn lựa lòng lợn ngon
Để thưởng thức món lòng lợn luộc ngon, việc lựa chọn miếng lòng đúng cách là vô cùng quan trọng. Hãy mua lòng lợn tại chợ vào buổi sáng sớm, khi lợn mới được mổ, để đảm bảo sự tươi ngon của thịt lợn.
Trong lòng lợn, phần khúc đầu được xem là ngon nhất với độ dày và độ giòn cao hơn so với phần cuối. Hãy chọn những miếng lòng có hình dạng căng tròn, màu hồng nhạt, và khi chạm vào, cảm thấy đặc ruột. Lưu ý quan sát phần nước dịch bên trong miếng lòng. Nước dịch này nên có màu trắng sữa. Tránh chọn những miếng lòng mỏng, có nước dịch màu vàng, vì chúng thường có hương vị đắng và kết cấu dai.
Sơ chế lòng
Sau khi mua miếng lòng lợn ngon, tiến hành sơ chế để loại bỏ chất bẩn và đảm bảo lòng sạch sẽ, không có mùi hôi.
Bóp miếng lòng non với muối trắng và nhẹ nhàng tuốt để loại bỏ phần nước dịch bên trong lòng. Rửa miếng lòng nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết nước dịch. Không bóp miếng lòng quá mạnh để tránh làm miếng lòng trở nên dai.
Có thể cắt miếng lòng thành đoạn dài khoảng 30-35 cm để dễ dàng sơ chế. Đặt miếng lòng vào chậu và bóp với giấm và muối hạt để loại bỏ nước dịch, sau đó rửa sạch. Chú ý không bóp miếng lòng quá mạnh để tránh làm miếng lòng trở nên dai. Nếu không muốn giữ phần mỡ trên miếng lòng, hãy cắt bỏ nó.
Khử mùi hôi của lòng lợn bằng cách ngâm miếng lòng vào nước chanh hoặc giấm trong 15-20 phút. Rửa sạch miếng lòng lợn sau đó.
Lưu ý khi luộc lòng lợn
Để nấu món lòng lợn luộc ngon, hãy bắt đầu bằng cách đổ nước vào nồi sao cho đủ để ngập miếng lòng. Thêm sả và gừng, đun sôi và thả miếng lòng vào luộc. Nhấn chìm miếng lòng xuống bằng đũa. Luộc khoảng 2 phút.
Chuẩn bị một bát nước nguội với đá viên và thêm nước cốt chanh. Vớt miếng lòng ra, ngâm vào bát nước đá trong 1 phút.
Tiếp tục đun sôi nước và luộc miếng lòng lần thứ hai trên lửa lớn khoảng 1 phút. Vớt ra và ngâm vào bát nước đá. Lặp lại quá trình 3 lần để miếng lòng chín và giòn ngon. Khi miếng lòng đã nguội, hãy vớt ra và thái thành miếng vừa ăn.
