Cách chọn gà tươi, ngon
Khi chọn mua gà, ưu tiên lựa chọn gà ta là quy tắc thông thường. Nếu quyết định mua gà sống, hãy chú ý tới sự khỏe mạnh của nó. Các dấu hiệu như lông mượt, sáng bóng, thân gà săn chắc, vảy lưỡi lớn và mắt sáng là những chỉ báo cho gà khỏe mạnh.
Đối với gà ta đã qua chế biến, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và da mỏng đồng đều. Khi kiểm tra thịt gà, quan sát độ săn chắc, phao câu nhỏ và mỡ vàng không tích tụ nhiều ở vùng cổ và đùi.
Tránh chọn gà công nghiệp, vì chúng thường mềm, không giòn và thiếu hương vị ngon. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Chế biến gà
Khi đã mua gà về, bước đầu là rửa sạch gà và xoa đều muối trên bề mặt. Sau đó, rửa kỹ để đảm bảo vệ sinh. Nếu sử dụng gà cho bữa ăn, nên tìm mua gà mái với xương nhỏ, thịt trắng, da vàng rực, vị ngọt và mùi thơm.
Sau khi làm sạch gà, loại bỏ lá mỡ ở phần bụng và cổ để sử dụng sau này, đặc biệt là để áp chảo và thu thập mỡ gà.
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc với đủ nước để ngâm. Thêm củ hành khô, củ hành tây hoặc gốc hành vào nồi khi gà đang luộc. Nếu sử dụng nước luộc để nấu canh, hạn chế việc cho gừng vào nước luộc, vì có thể ảnh hưởng đến hương vị của rau khi nấu chung.
Chế biến gà
Đối với cách luộc gà ngon, thêm 2 thìa muối vào nước, giữ mức vừa vị. Đun sôi nước, giảm lửa và đun từ 10-20 phút tùy kích thước của gà. Sau đó, tắt bếp.
Ngâm gà trong nước khoảng 30 phút. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh để thịt gà giữ giòn ngon. Loại bỏ mọi cặn bã và chất bẩn, để thịt gà ráo nước.
Trong quá trình luộc, bạn có thể tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này. Đun mỡ gà và đun chảy, giảm lửa để tránh cháy mỡ khi đặt vào chảo lần đầu.
Vì sao phải luộc gà bằng nước sôi?
Để luộc gà ngon nhất, đầu tiên, bạn cần làm sạch con gà bằng cách vặt lông và rửa sạch bên trong. Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong nồi và thêm vào một ít hành lá và gừng thái nhỏ. Gừng và hành lá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.
Khi nước đã sôi, đặt con gà vào nồi. Lúc này, nước luộc gà sẽ mang hương vị của hành và gừng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Nhiều người thường cho gà vào nước lạnh hoặc chờ đến khi nước sôi trước khi đun gà. Tuy nhiên, cả hai cách này đều không đúng. Đặt gà vào nước lạnh sẽ làm cho da gà trở nên cứng. Đặt gà vào nước sôi có thể làm da gà co lại đột ngột và nứt, khiến cho gà luộc không đẹp.
Cách luộc gà có da vàng óng
Đầu tiên, hãy thu gom khoảng 20 - 30ml mỡ nước từ gà sau khi đã áp chảo và kết hợp nó với nghệ. Đây là một bí quyết giúp làn da của gà sau khi luộc có được màu vàng óng, thu hút ánh nhìn của những người thưởng thức món ăn.
Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi thu mỡ thừa, hãy cắt nhỏ những nhánh nghệ và hòa quyện chúng vào mỡ gà trong chảo. Đun chảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng hỗn hợp này để quết lên thịt gà.
Nếu bạn sử dụng bột nghệ, hãy đặt bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều. Đợi mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun quá nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh (so với cách cho nghệ vào nồi luộc trực tiếp).
Sau khi mỡ đã lắng, sử dụng lớp mỡ này để quết lên thịt gà. Quy trình này sẽ giúp làn da của gà có màu vàng đẹp mắt mà không làm mất cân bằng về hương vị (so với cách trộn nghệ trực tiếp vào nồi luộc).
Để thịt gà được chặt đẹp, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi tiến hành. Bạn có thể đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chặt, điều này giúp thịt gà trở nên đẹp mắt hơn khi chế biến. Mỡ gà thừa sau khi luộc cũng có thể được lấy ra để sử dụng, chẳng hạn như khi xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, sau khi luộc xong, bạn nên ngay lập tức ngâm gà vào nước sôi hoặc sử dụng nước lạnh để làm nguội. Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không thực hiện bước này, da gà có thể trở nên khô và màu không hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà được ráo nước hơn, bạn có thể lấy một củ nghệ, gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với phần mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà. Kết quả sẽ là một miếng gà luộc có da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công trong việc nấu món gà luộc thơm ngon và quyến rũ!
