Ngô non luộc là món ăn hấp dẫn mà nhiều người thích nhưng nhiều người cứ thế cho ngô vào nước rồi luộc nên ngô không thơm và không ngọt đậm.
Ngô là một món ăn sáng và ăn vặt được nhiều người yêu thích. So với cơm thì ngô được xem là thực phẩm ít tinh bột đường hơn nên ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Cùng với khoai lang, món ngô luộc ngày nay được nhiều người thêm vào thực đơn ăn để giảm cân vì ngô giàu carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Trong số đó, carbohydrate là thành phần chính của ngô cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón, đồng thời giúp giảm mức cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Bí kíp luộc ngô ngon
Luộc ngô có vẻ đơn giản nhưng đừng chỉ luộc với nước hoặc thêm chút đường như thông thường nhé. Để luộc được mẻ ngô ngon, đậm vị dẻo, ngọt thơm, bạn nên chú ý một số điều sau:
Khi mua ngô tươi mới, bạn nhớ đừng bóc trụi mà giữ lại vài lớp bẹ, bạn chỉ bóc lớp áo già ngoài cùng. Lớp vỏ này sẽ giúp ngô thơm, hạt ngô không bị nổ làm nhớt nước. Hơn nữa áo ngô cũng rất ngọt và tạo ra hương vị đậm hơn cho nồi ngô luộc.
Bạn sửa sạch, lót cả râu ngô vào đáy nồi rồi xếp ngô còn lớp áo mỏng vào nồi. Cho nước vào cho thêm 1 thìa baking soda và một chút muối tinh. Đun sôi bằng lửa lớn, sau đó thì cho lửa vừa lại và om khoảng 10 phút nếu ngô non, còn ngô hạt cứng rồi thì có thể om lâu hơn 15-20 phút.
Tại sao lại dùng muối và baking soda luộc ngô?
Nếu bạn cho nhiều muối chúng sẽ bị mặn. Nhưng bạn cho một chút muối sẽ giúp điều vị và làm đậm vị, ngô ngọt nhưng ngọt đậm chứ không ngọt nhạt. Thế nên khi nấu một số món chè bạn cũng nên cho vài hạt muối chúng sẽ làm đẩy vị lên ăn ngon hơn mà không bị vị mặn lấn át.
Baking soda có tính kiềm nên trung hòa axit, giúp giải phóng vitamin B3 trong ngô và biến nó thành niacin tự do, cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn.
Trong trường hợp bạn mua phải ngô già chắc hạt mà lại muốn ăn mềm thì baking soda cũng chính là một cứu tinh cho nồi ngô luộc cảu bạn. Hơn nữa baking soda giúp bắp ngô luộc đẹp và ngon hơn hơn, mềm dẻo hơn. Tuy nhiên bạn nhớ chỉ cho 1 thìa cafe trên một nồi nước tầm 2l không cho nhiều vì cho nhiều sẽ bị đắng và khai. Bạn nên nhớ chọn baking soda tinh khiết loại dùng để nấu ăn làm bánh.
Nếu có mía tươi hãy thêm vài lát mía tươi
Nếu bạn có vỏ mía thì hãy lót chúng ở đáy nồi ngô luộc. Hoặc có mía khúc tươi hãy chẻ ra và cho mía vào nồi ngô luộc. Mía vừa giúp nước ngô ngọt lại vừa tạo hương thơm hấp dẫn của mật mía. Nồi ngô sẽ thơm ngọt hoàn hảo hơn hẳn cho đường.
Lưu ý để giữ ngô ngon
Khi mua ngô về luộc càng sớm càng ngon, tránh để ngô lâu, ngô bị héo hoặc áo ngô chuyển từ xanh sang vàng là ngô sẽ không còn ngọt nữa.
Nếu bạn có nhiều ngô mà không ăn hết một bữa thì cũng nên cho vào luộc hết, sau đó bọc kỹ và bảo quản tủ mát, khi ăn thì quay lò hoặc luộc hấp lại sẽ giữ được vị ngọt trong ngô. Còn nếu bạn bảo quản ngô tươi vào tủ lạnh, nhất là ngô nếp thì hôm sau ngô giảm độ ngọt đi rất nhiều nhé.
Trong trường hợp bạn muốn uống nước ngô ngọt hơn thì có thể cho thêm thìa đường vào luộc cùng.
