Chọn ngao tươi sống
Khi mua ngao, bạn nên chọn những con lành lặn, to, tròn mẩy, cầm nặng tay. Tránh những con bị nứt, vỡ vỏ, những con cầm nhẹ tay hoặc có mùi hôi vì chúng thường là ngao gầy, để quá lâu hoặc đã chết, bị trộn vào rổ ngao sống.
Một điểm đặc biệt cần lưu ý là những con ngao hé miệng có thể đã chết hoặc chất lượng không còn đảm bảo. Để chắc chắn chọn được ngao tươi sống, hãy nhặt những con vỏ cứng, ngậm chặt miệng. Bạn có thể dùng tay tách thử vỏ ngao. Nếu chúng nhanh chóng ngậm chặt lại nghĩa là còn khỏe, còn nếu không thấy phản ứng gì nghĩa là chúng đã chết hoặc quá yếu.
Mẹo làm sạch cát
Ngao sống trong môi trường nước muối khoảng 5%. Vì vậy, việc ngâm ngao trong nước sinh hoạt để chúng nhả cát sẽ không có tác dụng. Ngao sẽ ngậm chặt miệng và nhanh chết hơn.
Để làm sạch cát, trước khi ngâm ngao, bạn cần pha 1-2 thìa muối vào nước, nhớ khuấy tan rồi mới đổ ngao vào. Vị nước mặn quen thuộc như ở môi trường sống tự nhiên sẽ kích thích ngao há miệng ra và nhả cát. Bạn cần ngâm khoảng 2-3 tiếng thì ngao mới nhả hết cát.
Nếu muốn rút gọn thời gian làm sạch xuống còn 1 giờ, bạn hãy nhỏ vào nước chút dầu ăn. Dầu ăn vốn nhẹ hơn nước nên sẽ nổi lên trên, tạo lớp màng ngăn không khí lưu thông xuống nước. Trong môi trường thiếu oxy, ngao sẽ há miệng ra và nhả cát nhanh hơn.
Hãy cho thêm vài quả ớt thái lát để tăng hiệu quả. Sau 1 giờ, bạn cho ngao vào hộp và lắc mạnh một lúc để chúng bị "say", rồi đổ nước vào ngâm tiếp. Chỉ một lúc sau, ngao sẽ há miệng và nhả hết cát ra.
Lưu ý ngâm ngao trong nước ấm, tầm 50 độ C (nếu nóng hơn, ngao dễ chết). Cảm thấy độ nóng lớn hơn bình thường, theo phản xạ tự nhiên, ngao sẽ tự bảo vệ mình bằng cách tăng cường hấp thụ nước, đồng thời nhả cát ra.
Nước vo gạo cũng có tác dụng giúp ngao nhả cát. Hãy dùng nó ngâm ngao trong 1-2 giờ.
Cách làm ngao hấp dứa
(Nguyên liệu dành cho 4-5 người ăn, thời gian thực hiện khoảng 40 phút)
Nguyên liệu:
1-2 kg ngao.4-6 củ sả.1/2 quả dứa.Đường, mì chínhCách làm:
Bước 1: Ngâm ngao trong nước sạch (hoặc nước gạo) từ 1-2 tiếng đồng hồ. Có thể cho vào một ít muối trắng và 2-3 quả ớt thái nhỏ vào.
Bước 2: Dứa gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả rửa sạch, thái chéo dài khoảng 3-4 cm.
Bước 3: Đổ ngao đã rửa sạch vào một nồi lớn, thêm dứa, sả cùng 1 thìa đường,1/2 thìa mì chính vào đảo đều. Sau đó, thêm khoảng nửa bát nước rồi đậy vung, bật lửa to.
Bước 4: Khi nước sôi, mở nắp và đảo đều cho thấm đều gia vị, sau đó đun thêm khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Trong lúc đợi ngao chín, có thể bắt tay làm thêm một bát nước chấm và vài lát ớt, vắt chanh để ngao thêm ngon miệng. Sau đó, bày ngao ra đĩa rồi ăn ngay trong lúc nóng.
Thành phẩm: Vốn dĩ ngao hấp đã ngon, nhưng ngao hấp dứa lại có vị đặc biệt hơn nhiều lần. Trong nhiều cách nấu ngao, ngao hấp dứa được nhiều người yêu thích nhất. Nước ngao có vị ngọt ngọt chua chua của dứa, rất kích thích vị giác.
