Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành rẻ, hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của gia đình người Việt. Cá có thể đem chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng được mọi người yêu thích hơn cả có lẽ là cá rán. Những miếng cá rán với lớp vỏ vàng ươm, bên ngoài giòn ngon, bên trong thơm mềm, chấm mắm tỏi ớt hoặc ăn cùng bánh tráng đều rất hợp. Cách làm món cá rán không khó nhưng để có được đĩa cá vàng ngon thì cũng cần những bí quyết riêng. Rán cá kỵ nhất là cho ngay vào chảo, nhớ 2 bước này, dù bạn có rán bất cứ loại cá nào cũng có kết quả cá giòn ngoài mềm trong, không sợ nát hay dính chảo.
Bí quyết rán cá vàng giòn và không bị nát dính
Theo các đầu bếp lâu năm, để có một đĩa cá rán ngon bạn cần phải nắm vững những bí quyết riêng. Dưới đây là ba điểm cần phải nằm lòng khi rán cá để có thành phẩm như mong đợi.
- Làm khô cá
Trước khi rán, hãy dùng giấy thấm khô nước bên trong và bên ngoài cá. Nếu bạn không thấm khô nước khi rán cá dễ bị văng, bắn dầu. Bạn cũng có thể phủ 1 lớp bột mì khô lên bề mặt cá, bằng cách này sẽ giúp lớp da cá vàng, giòn và tránh tình trạng bị sát chảo.
- Điều chỉnh lửa
Khi rán cá bạn nên dùng lửa nhỏ để thịt cá chín từ ngoài vào trong, đồng thời lớp da cá cũng sẽ săn lại, giòn ngon. Nếu bạn để lửa quá to cá sẽ chín khô ở bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn sống. Hơn thế, cá dễ bị dính chảo, cháy khét.
- Lật cá
Thời điểm lật cá rất quan trọng, nếu lật cá quá sớm thịt cá dễ bị nát, sát chảo. Bạn có thể dùng đũa chạm nhẹ vào bề mặt của thịt cá để kiểm tra, nếu thấy đã cứng, giòn thì có thể lật.
Quy trình thực hiện món cá rán không nát, dính chảo
Dưới đây là cách rán cá không nát, dính chảo, chị em nên tham khảo để nâng cao tay nghề bản thân.
- Đầu tiên, cá mua về bạn bóc mang, cạo sạch vảy, bỏ hết nội tạng và nhớ rửa màng đen trong bụng cá để bớt tanh. Sau đó, dùng muối chà xát cả bên trong và ngoài con cá sau đó rửa lại với nước cho thật sạch. Muối sẽ giúp làm sạch nhớt cá và bớt mùi tanh.
- Sau khi đã làm sạch cá, bạn tuyệt đối đừng cho ngay vào chảo rán để tránh bắn dầu, da cá bị dính vào chảo. Thay vào đó, hãy dùng giấy ăn thấm sạch nước để bề mặt cá khô ráo.
- Tiếp đến, đun nóng chảo rán cá và thêm vào đây vài lát gừng tươi. Lưu ý, để gừng không bị cháy bạn nên thái dày hơn 1 chút so với bình thường. Dùng đũa chà xát miếng gừng tươi trên bề mặt chảo rồi gắp ra.
- Thêm dầu ăn vào chảo nóng, đợi dầu ăn sôi thì cho cá vào. Nhớ dùng đũa giữ phần đuôi để cá rán được thẳng, đẹp không bị cong. Vặn lửa nhỏ để cá chín từ trong ra ngoài. Bạn cũng tuyệt đối không lật úp cá liên tục nếu không thịt cá sẽ bị nát.
- Kiểm tra thấy bề mặt của thịt cá đã vàng giòn thì dùng đũa lật và chiên mặt còn lại. Tới khi các mặt cá đều vàng ngon là được.
Cá rán vàng giòn chấm cùng nước mắm ớt hoặc cuốn với bánh tráng và bún tươi là hết ý.
