Hướng dẫn làm đậu phụ chiên giòn mà không bị nát
Đậu phụ không chỉ là nguồn cung cấp dinh dưỡng quý giá mà còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon miệng. Một vấn đề phổ biến khi chiên đậu phụ đó là tình trạng đậu bị nát hoặc bị dính vào đáy chảo. Để khắc phục điều này, có một bước chuẩn bị quan trọng cần thực hiện trước khi chế biến: ngâm đậu phụ trong nước muối.
Dưới đây là các bước thực hiện:
Hòa tan muối với nước nóng theo tỷ lệ 1 phần muối với 4 phần nước rồi ngâm đậu phụ trong đó trong khoảng 15 phút.
Hòa tan muối với nước nóng theo tỷ lệ 1 phần muối với 4 phần nước rồi ngâm đậu phụ trong đó trong khoảng 15 phút
Sau đó, gắp đậu phụ ra và dùng giấy thấm để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Tiếp theo, cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn và tiến hành chiên hoặc nấu theo công thức yêu thích của bạn.
Sự kết hợp giữa nhiệt độ ấm của nước muối và độ mặn phù hợp có tác dụng khuyến khích độ ẩm trên bề mặt đậu phụ bay hơi. Đồng thời, dung dịch muối còn làm tăng độ liên kết giữa các protein trên bề mặt, góp phần cải thiện độ cứng và định hình kết cấu đậu phụ. Kết quả là khi chiên, đậu phụ sẽ phát triển một lớp vỏ ngoài có màu vàng rực rỡ, đồng thời mang lại trải nghiệm thú vị với lớp vỏ giòn rụm đan xen cùng lớp bên trong mềm mại và có độ dai nhất định, không hề bị vụn vỡ hay nát.
Để đảm bảo đậu phụ chiên giòn không dính chảo, cần lưu ý một số điểm sau:
Làm sạch chảo
Chảo cần được làm sạch kỹ càng trước khi chiên, nên sử dụng loại chảo chống dính hoặc chảo không có vết trầy xước nào. Có thể đun nóng một chút nước trong chảo để loại bỏ mọi cặn bẩn còn sót lại.
Nhiệt độ và lượng dầu
Dầu cần được đun cho tới khi nóng ổn định trước khi chiên đậu. Đầu phụ chiên trong dầu nóng sẽ có lớp vỏ giòn và bên trong mềm mại. Để đạt được điều này, dầu phải đủ nóng và đậu phải được chiên ngập trong dầu. Khi đậu phụ đã chín vàng đều, nên vớt ra và để cho ráo dầu trước khi thưởng thức. Khi đậu mới được thả vào chảo, tránh việc lật hay đảo ngay để tránh làm đậu bị vỡ.
Dầu cần được đun cho tới khi nóng ổn định trước khi chiên đậu
Sử dụng gừng
Một mẹo nhỏ để tránh đậu dính chảo là chà một miếng gừng tươi lên đáy và thành chảo sau khi chảo đã khô, trước khi đổ dầu vào. Gừng sẽ tạo ra một lớp chống dính tự nhiên khi tiếp xúc với dầu nóng, giúp đậu phụ không bị dính vào chảo khi chiên.
Gợi ý món đậu phụ tẩm hành
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 4 miếng đậu phụ
- 50g hành lá
- 30ml nước mắm
- 15g đường
- 3g bột ngọt
- Dầu ăn để chiên
Món đậu phụ tẩm hành
Quy trình chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch đậu phụ rồi ngâm trong nước muối loãng, sau đó lau khô như hướng dẫn đã nêu trên.
- Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn.
Bước 2: Pha chế nước mắm hành
- Trong một chiếc bát, hòa quyện hành lá cắt nhỏ với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 6 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
Bước 3: Chiên đậu phụ
- Đặt chảo lên bếp và đổ dầu ăn, đảm bảo dầu đủ ngập xung quanh các miếng đậu phụ. Khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào chiên.
- Lật đều đậu phụ cho đến khi chín vàng đều các mặt, sau đó vớt ra và ngay lập tức nhúng vào bát nước mắm hành lá đã chuẩn bị trước.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Khi thưởng thức, món đậu phụ tẩm hành tỏa ra hương thơm quyến rũ với lớp vỏ ngoài giòn tan, phần bên trong mềm mịn, hòa quyện cùng vị nước mắm hành thấm đượm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.
