1. Đậu nành, đậu xanh
Đậu nành và đậu xanh là những nguồn dinh dưỡng vô cùng quý báu. Khi chúng mọc mầm, chúng trở thành mầm đậu nành hoặc giá đỗ, mang theo một lượng lớn giá trị dinh dưỡng. Đa dạng trong cách chế biến và giàu chất xơ, đậu nành và đậu xanh không chỉ là nguồn axit amin tự do, mà còn là nguồn protein thực vật đặc biệt đáng chú ý.
Mỗi 100g đậu nành hoặc đậu xanh chưa nảy mầm chứa 0,35g axit amin tự do, con số này tăng lên 0,5g sau khi chúng nảy mầm trong vòng một ngày và đạt 1,5g vào ngày thứ 5. Trong quá trình này, lượng protein thực vật trong mầm đậu cũng gia tăng, đồng thời giảm lượng các chất cơ thể khó hấp thụ.
Quá trình mọc mầm cũng làm tăng hàm lượng vitamin C và vitamin E, hai chất dinh dưỡng quan trọng. Vitamin C đặc biệt có hiệu quả trong việc củng cố hệ thống miễn dịch của cơ thể. Sau khi mọc mầm, đậu nành còn chứa isoflavon ở mức độ cao, có lợi cho nội tiết tố nữ.
Ngoài ra, mầm đậu xanh và đậu nành cũng cung cấp riboflavin, một chất có tác dụng ngăn chặn quá trình lão hóa tế bào, giảm viêm và ngăn ngừa các vấn đề răng miệng như nhiệt miệng và viêm lợi. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe, nên hạn chế tiêu thụ mầm đậu không rễ (giá đỗ), do chúng có thể chứa các chất gây hại tích tụ từ quá trình nuôi trồng và sử dụng chất hóa học.
2. Tỏi
Nhiều người hiểu lầm rằng tỏi mọc mầm không nên ăn vì có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, thực tế lại cho thấy rằng mầm tỏi không chỉ an toàn mà còn rất giàu chất dinh dưỡng, với hàm lượng cao gấp đôi so với tỏi thông thường và hoàn toàn không chứa độc tố, đặc biệt là sau khi đã được nấu chín. Mầm tỏi được biết đến với hàm lượng chất chống oxy hóa vượt trội, làm cho nó trở thành một nguồn dinh dưỡng quý báu, đặc biệt là vào ngày thứ 5 sau khi mầm nảy.
Các nghiên cứu tiến hành đã chỉ ra rằng mầm tỏi chứa lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với tỏi tươi, giúp chống lại sự hình thành tế bào ung thư và có tác dụng ngăn chặn quá trình lão hóa cơ thể.
Mầm tỏi hay ngồng tỏi không chỉ mang đến hương vị tươi mới và đậm đà mà còn được biết đến như một loại gia vị có khả năng kháng khuẩn và chống viêm không kém cỏi so với củ tỏi. Đặc biệt, ngoài chất chống oxy hóa, chúng còn là nguồn giàu chất xơ, vitamin A, vitamin C, và carotene. Đối với mầm tỏi, chỉ cần kiểm tra xem tỏi có giữ nguyên màu sắc và không có dấu hiệu mốc là có thể an tâm thưởng thức.
3. Gạo lứt
Gạo lứt khi mọc mầm sẽ kích hoạt một lượng lớn enzyme, bao gồm các loại enzyme như amylase, hemixenluaza, protease, và oxidoreductase. Quá trình này không chỉ biến đổi năng lượng mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng của gạo lứt.
Các phân tử trong gạo lứt sau khi mọc mầm trở thành các phân tử nhỏ hơn, làm cho chất dinh dưỡng trở nên dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn so với trạng thái thông thường. Nghiên cứu cho thấy rằng mầm gạo lứt cung cấp một lượng lớn vitamin A, B, E, niacin và axit pantothenic.
Ngoài ra, các khoáng chất như canxi, magiê và các khoáng chất khác trong gạo lứt thường tồn tại ở dạng khó hấp thụ. Tuy nhiên, khi gạo lứt mọc mầm, phytase được kích hoạt, giúp phá hủy axit phytic, giải phóng khoáng chất. Do đó, việc ăn gạo lứt nảy mầm giúp cơ thể hấp thu đầy đủ khoáng chất này.
Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng một số thực phẩm khi mọc mầm có thể trở thành "độc dược". Cụ thể, khoai tây, khoai lang, gừng, sắn, khoai môn, lạc mốc nếu nảy mầm không chỉ mất đi dinh dưỡng mà còn biến đổi chất, có thể gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, và thậm chí đe dọa tính mạng nếu lượng độc tố quá nhiều.
