Rau là nhóm thực phẩm phổ biến mà chúng ta dùng hàng ngày. Có những loại mà chúng ta dùng thường xuyên và có thể có nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm hóa chất bảo vệ nhiều hơn hoặc độc tố tự nhiên có sẵn. Chần rau trước khi chế biến là một cách giúp loại bỏ các độc tố này. Dưới đây là nhóm rau mà bạn nên chần trước khi chế biến:
Bông cải xanh (súp lơ)
Súp lơ là rau xanh rất nhiều dinh dưỡng, chất xơ, vitamin và các chất có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên bông cải xanh có cấu trúc rất dày, nhiều kẽ có thể dính thuốc trừ sâu mà khó phân hủy. Hơn nữa loại bông cải cũng có nguy cơ côn trùng bụi bẩn ở bên trong. Thế nên trước khi chế biến, thì chần qua giúp bông cải sạch hơn. Hơn nữa khi chế biến nên tách chúng ra rồi rửa dưới vòi nước chảy sẽ sạch hơn thay vì rửa cả cây xong rồi thái.
Đỗ giá mua ở chợ
Quy trình ngâm ủ đỗ giá không cẩn thận có thể làm cho vi khuẩn phát triển, nấm mốc mọc li ti mà chúng ta không để ý. Một số vi khuẩn có thể trong đỗ giá là Listeria, Salmonella và E. coli. Các loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Do đó trước khi ăn nên chần, đặc biệt là nếu bạn muốn ăn sống. Hơn nữa nếu mua đỗ giá thấy không có rễ, mập mạp ngoài chợ và có mùi lạ nên bỏ hoặc nếu dùng nên chần vì có thể chúng đã bị tẩm hóa chất triệt rễ.
Các loại măng, rau muống, mướp đắng giàu oxalic
Axit oxalic có nhiều trong các loại rau như măng tươi, rau muống.... Khi vào cơ thể chúng có thể kết hợp khoáng chất trong cơ thể gây sỏi. Do đó trước khi chế biến nên chần để loại bỏ oxalic. Đặc biệt với măng thì không chỉ chần mà cần luộc nhiều lần và mở vung để còn bay thêm độc tố khác là xyanide.
Rau sam
Hiện nay nhiều người thích ăn rau sam một loại rua dại nhưng rất ngon và được cho là bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc. Rau sam nhiều nitrat nên khi nấu có thể thành nitrit gây ngộ độc. do đó chần qua trước khi nấu sẽ giúp giảm độc tố.
Tầm bóp lu lu
Rau tầm bóp là rau rất ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên ở ngoài chợ hiện nay thường bán lu lu và được gọi thành tầm bóp. Chúng có hình dáng giống nhau nên bị nhầm. Lu Lu là cây có độc tố nên chần qua trước khi nấu sẽ tránh được độc tố này.
Nấm mèo mộc nhĩ
Mộc nhĩ rất tốt cho những trường hợp bị tim mạch và là món ăn được khuyến cáo nên dùng thường xuyên. Tuy nhiên mộc nhĩ có thành phần độc nhạy sáng sẽ được phân hủy khi phơi nắng và ngâm nước. Do đó trước khi chế biến nấm mèo thì nên ngâm và chần qua nước nóng. Tuyệt đối không ăn mộc nhĩ tươi vì lúc này chất độc chưa được phân hủy.
Đậu cô ve, đậu lăng
Các loại đậu chứa nhiều viatamin, canxi, khoáng chất nên đây là món ăn rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong đậu cô ve, đậu lăng cũng chứa rất nhiều saponin và lectin thực vật, tác dụng kích thích đường ruột và dạ dày nhất định. Do đó chần qua trước khi mang đi chế biến sẽ giúp loại bỏ độc tố này
Rau chân vịt
Rau chân vịt hay còn gọi là cải bó xôi, rau bina ngày càng phổ biến trong mâm cơm của nhiều gia đình. Trong rau chân vịt chứa nhiều chất axit oxalic - một loại axit làm ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể. Khi chần qua loại rau chân vịt với nước nóng giúp loại bỏ một lượng lớn axit oxalic giúp giảm thiệu những tác động xấu cho cơ thể do chất này gây ra.
Lưu ý cách chần rau
Với măng thì nên chần từ nước nguội, tức cho măng vào nồi nước nguội rồi đun sôi kỹ, đun nhiều lần.
Các loại rau dễ chín thì nên đun nước sôi thả rau vào, lật thật nhanh rồi vớt ra nên chần xong mới thái rau. Nồi nước chần có thể thêm chút dầu ăn để rua xanh hơn và tạo lớp màng chống vi khuẩn.
