Cá trê là một trong những loại cá khá phổ biến ở Việt Nam, thuộc họ cá da trơn, thường hay sống ở môi trường nước ngọt, có chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Với loại cá này có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau như cá trê chiên vàng, kho tộ, canh chua cá trê hoặc cá trê kho tiêu ăn với cơm trắng rất ngon…
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá trê kho tiêu
- Cá trê: 1 con(khoảng 200gr)
- Ớt hiểm: 4 trái
- Nước màu 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Gia vị thông dụng: muối, tiêu xay, đường, bột ngọt, dầu ăn.
Mẹo nhỏ: Cách chọn mua cá trê tươi
- Để chọn được cá trê ngon cho món ăn này, bạn nên chọn những con cá trê có kích cỡ lớn, mập tròn, thân cứng, đầu và thân phải cân đối với nhau. Ngoài ra, khi mua, bạn có thể dùng tay để nhấn thử vào thịt cá. Nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt thì có thể chọn mua.
- Bạn không nên chọn những loại cá có thịt mềm, mang màu đỏ sẫm và có mùi tanh khó chịu.
2. Các bước chế biến món cá trê kho tiêu thơm ngon, không lo bị tanh
Bước 1: Sơ chế cá trê
Mua cá trê đã được làm sẵn ở chợ, cạo sạch phần nhớt trên đầu cá. Sau đó, loại bỏ 2 cục máu ở hai bên ngạnh cá nếu có rồi sau đó chà với muối hạt và rửa sạch lại với nước. Để cho ráo nước và chặt thành những miếng vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Cách làm sạch nhớt cá trê không bị tanh
- Cách 1: Bạn hãy sử dụng hỗn hợp muối hạt, giấm, nước cốt chanh chà đều lên toàn thân cá rồi rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Có thể sử dụng hỗn hợp muối pha với nước ấm rồi rưới đều từ đầu đến xuống đuôi cá rồi dùng dao cạo nhẹ cho hết chất nhờn còn sót lại.
- Cách 3: Có thể chà xát cá với nước chanh pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch thêm 3-4 lần nữa rồi để ráo nước là có thể chế biến.
Bước 2: Uớp và kho cá trê
- Bạn hãy cho cá trê vào nồi ướp cá với 1 thìa cà phê nước màu, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay sau đó trộn đều lên và để yên trong khoảng 20 phút.
- Sau khi ướp cá xong, bạn hãy đặt nồi cá đã ướp lên bếp, vặn lửa vừa và bắt đầu kho cho đến khi thịt cá săn lại. Sau đó, cho vào 1/2 bát con nước lọc (bát ăn cơm) vào nồi và tiếp tục kho trong khoảng 15 phút. Tiếp theo, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn vào, vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 10 phút rồi nêm gia vị cho vừa miệng.
- Cuối cùng, bạn hãy cho tiêu xay và ớt hiểm vào nồi rồi tắt lửa, bày tất cả ra đĩa.
Thành phẩm
Thịt cá trê sau khi kho xong rất mềm, ngọt và có vị beo béo xen lẫn vị cay của tiêu xay và ớt hiểm. Gia vị được nêm rất vừa miệng.Món cá này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi và một ít rau sống thì rất ngon.
3. Một vài lưu ý khi nấu cá trê kho tiêu
- Nếu kho để ăn ngay thì hãy để cho cạn hết nước rồi mới bày cá ra đĩa. Nên cho thêm rau răm để ăn kèm sẽ giúp mùi vị thêm hấp dẫn. Thịt cá chín mềm, ngấm gia vị đậm đà, ăn với cơm nóng và rau luộc hoặc dưa leo xắt mỏng.
- Nếu để hôm sau hâm nóng lại hoặc để chiều mới ăn thì nhớ để lại nước kho, đừng để cạn nước, để khi nào muốn ăn thì bắc lên bếp hâm lại, phần nước kho rút dần là vừa. Đặc biệt món cá kho thường hâm đi hâm lại 2-3 lần sẽ càng ngon hơn, thịt chắc và dai hơn.
