Ngày nay có rất nhiều loại chè khác nhau nhưng chè đỗ đen vẫn là "chân ái". Không chỉ tốt cho sức khỏe, chè đỗ đen còn được sử dụng như một món ăn giải nhiệt. Chè đỗ đen nấu tại nhà nhanh nhừ, bùi thơm, hoàn toàn có thể ngon ngang ngoài hàng nếu áp dụng mẹo nhỏ sau đây.
Một số mẹo để chè đỗ đen thơm ngon, nhanh nhừ
+ Ngâm đỗ đen trước khi nấu
Đầu tiên, ngâm bằng nước lạnh để loại bỏ các hạt đậu bị lép, bị sâu hại và khi nấu đậu cũng mềm nhanh và ngon hơn. Sau đó ngâm bằng nước ấm để đậu nở, nhanh nhừ hơn. Chỉ cần ngâm đậu trong khoảng 2 - 4 tiếng là đã đạt yêu cầu.
Ngâm đậu trong khoảng 2 - 4 tiếng trước khi nấu sẽ giúp đậu nhanh nhừ.
+ Nấu bằng lửa nhỏ
Đậu đen sau khi được đun sôi với lửa to thì nên hạ nhỏ lửa và đậy nắp vung để ninh đậu nhanh chín mềm. Thời gian ninh đậu sẽ dao động từ 45 phút đến 1 tiếng, phụ thuộc vào khối lượng đậu nhiều hay ít.
+ Không thêm đường trong lúc nấu
Bạn không nên thêm gia vị trong lúc nấu đậu để nồi đậu luôn giữ được độ thơm ngon và không làm đậu bị thay đổi kết cấu hay khiến chúng bị cứng lại.
+ Dùng nồi áp suất để nấu chè
Nồi áp suất sẽ giúp bạn nấy chè đậu đen nhanh nhừ mà không tốn nhiều thời gian. Chính vì vậy, thay vì sử dụng những nồi thông thường bạn nên sử dụng nồi áp suất vừa nhanh chóng và tiện lợi.
Cách nấu chè đỗ đen thơm ngon
Khi nấu chècho một tí muối ăn sẽ làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn.
+ Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đỗ đen
Đầu tiên cần để có nồi chè đỗ đen thơm ngon hấp dẫn thì bạn nên chọn đỗ đen xanh lòng, hạt đều, vỏ mỏng, có màu đen óng. Khi mua đỗ đen, không nên lựa hạt to, màu vỏ nhợt nhạt, hay rổ đỗ đen hạt không đều.
- Đường
Loại đường để nấu chè đỗ đen không cố định. Bạn có thể chọn đường kính trắng, đường cát vàng hay đường nâu đều được.
- Nước cốt dừa
Bạn nên chuẩn bị thêm 1 vài nguyên liệu như: dừa tươi nạo sợi, dừa khô, dầu chuối, lạc rang giã nhỏ... làm thứ ăn kèm để món chè đỗ đen thêm hấp dẫn hơn.
+ Thực hiện nấu chè đỗ đen thơm ngon
Bước 1: Đỗ đen rửa và đãi sạch, nhặt bỏ những hạt lép, nhỏ hoặc bị hỏng nổi trên mặt nước. Sau đó, đem đi ngâm khoảng 4-6h (tốt nhất là ngâm qua đêm), khi ngâm nhớ cho thêm 1 muỗng muối.
Bước 2: Đỗ sau khi ngâm, vớt ra, rửa sạch cơm điện, đổ nước ngập cỡ 2 đốt ngón tay và ninh đỗ. Chè sôi được khoảng 5 phút, bạn nên bật nồi sang chế độ ủ.
Bước 3: Để nồi chè ở chế độ ủ khoảng 15 phút thì bật lại sang chế độ nấu để chè sôi lại. Vài phút sau, kiểm tra sẽ thấy hạt đỗ đã mềm.
Bước 4: Sau khi hạt đỗ đã chín mềm, dùng muôi có lỗ vớt hết đỗ ra một cái nồi khác và để lại nước đỗ đen trong nồi.
Bước 5: Cho đường vào đảo cùng với hạt đỗ và đun trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan ngấm vào hạt đỗ thì tắt bếp.
Bước 6: Trút hạt đỗ trở lại nồi nước, nêm thêm đường cho vừa khẩu vị. Để chè đỗ đen sánh và thơm, hãy hòa chút bột sắn dây và thêm vani vào. Lúc múc chè ra ăn, cũng có thể cho thêm ít sợi dừa tươi và thạch đen để cốc chè đỗ đen trở nên hấp dẫn hơn.
Lưu ý:
- Khi nấu, người ta cho vào một chút muối ăn, hoặc ngâm đậu vào nước muối pha loãng cũng được. Việc ngâm một chút muối vào đỗ đen sẽ làm đậu mau chín mề và bùi hơn khi ăn. Ngoài ra, khi nấu chè ta cho một tí muối ăn sẽ tạo ra sự đánh lừa cảm giác làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn.
- Để hạt đậu không nát nhừ hay lòng đậu cũng có vị ngọt lại cần có bí kíp riêng. Trước tiên, phải vuốt và rửa đậu khoảng hai lần, sau đó ngâm đậu, vớt bỏ những hạt nổi lên trên. Tiếp đến cho đậu vào nồi, để lửa to, rang đậu khoảng chừng 10 phút cho đến khi bề mặt ngoài hơi nhăn lại, lúc này mới cho nước, đun khoảng 15 phút cho đỗ chín.
