Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người ưa chuộng, có lợi cho sức khỏe. Có nhiều cách để chế biến cá như nướng, chiên, hấp và rán. Trong số đó, cá rán là món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Hãy làm theo cách đơn giản sau đây:
Thấm khô cá
Để có được con cá rán ngon, bạn cần tiến hành sơ chế cá sau khi mua về bằng cách lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá. Việc loại bỏ những phần này giúp tránh tình trạng cá bị tanh.
Sau đó, bạn nên rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Nhưng trước khi rán cá, bạn cần phải lau khô bề mặt cá bằng khăn để hấp thụ hết nước, tránh tình trạng cá bị bắn dầu khi rán.
Thêm bột mì vào chảo
Cách tránh cho cá bị sát chảo và không bị bắn dầu khi rán cũng rất đơn giản. Bạn có thể thêm một thìa bột mì vào chảo dầu, sau đó đảo đều để bột mì lan đều trong dầu. Như vậy, khi rán cá, bạn không còn phải lo lắng về việc cá sẽ bị dính chặt vào đáy chảo hay bắn dầu nữa.
Thoa bột mì lên cá
Có một mẹo nhỏ để giúp cá rán có lớp vỏ vàng giòn, không bị vỡ và không bắn dầu là thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý chỉ thoa một lớp mỏng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài bột mì, bạn có thể sử dụng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây có sẵn trong nhà.
Cho muối vào dầu ăn
Ngoài những cách trên, bạn có thể cho một chút muối vào dầu ăn. Hãy cho một lượng dầu vừa phải vào chảo. Chờ tới khi dầu nóng lên thì thả một ít muối trắng vào đảo đều. Khi muối tan thì bỏ cá vào chiên giòn.
Sử dụng gừng
Để tránh cá bị sát chảo và dính, một cách hiệu quả là sử dụng gừng để tạo ra một lớp màng chống dính. Đầu tiên, bạn cắt một lát gừng dày và dùng để chà khắp lòng chảo. Sau đó, đổ dầu vào và đợi cho dầu nóng trước khi cho cá vào rán. Quá trình này sẽ giúp cá không bị sát chảo và tránh tình trạng dính.
Không lật cá thường xuyên
Để đảm bảo mặt dưới của cá vàng giòn, bạn nên rán ở mức lửa vừa. Nếu đặt lửa quá to, cá sẽ nhanh cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín.
Đợi đến khi mặt dưới của cá vàng giòn thì mới lật ngược lại. Nếu lật quá sớm, bề mặt cá chưa chắc đã săn lại thì cá sẽ bị vỡ nát và không đẹp mắt.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ cá vàng giòn. Sau khi cá chín vàng, bạn nên vớt cá ra, để lên giấy thấm dầu trong ít phút và xếp lên đĩa để dùng ngay khi còn nóng.
