Cách chọn mực ngon
Trước tiên muốn có món mức hấp, xào hay luộc ngon bạn cũng cần phải có những con mức tươi ngon. Dù là mức ống hay mực trứng thì bản thân con mực cũng cần phải tươi ngon và không bị để ươn lâu ngày.
Để mua được mưc ngon bạn nên kiểm tra sự đàn hồi của mực bằng cách dùng tay sờ thử vào con mức. Nếu thấy độ đàn hồi của nó tốt thì đó chính là loại mực đáng đồng tiền bát gạo nên mua. Nếu bạn thấy mưc có độ đàn hồi không tốt khi chạm vào nhiều nhớt. Và đặc biệt mực có mùi ươn thối đặc trưng của hải sản để lâu ngày thì nên tránh xa.
Bí quyết luộc hấp mực không tanh
Cách luộc mực ngon giòn
Nguyên liệu chính: Mực ống tươi tuỳ số lượng người ăn
Hành lá, muối
Giấm trắng, nước tương trắng
Rượu , đường, mù tạt
Cách làm mực luộc ngon giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực sau khi mua về thì đem tách bỏ phần râu dính chặt ở thân mực, sau đó loại bỏ túi mực và bộ phận tiêu hoá của chúng. Trong quá trình tách túi mực cần cẩn thận, không được làm vỡ vì sẽ khiến mực bị tanh hơn.
Dùng tay kéo mạnh phần xương sống màu trắng ở lưng mực sau đó đem mực đi ngâm qua với một chút rượu trắng pha loãng để khử mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch.
Cách hấp luộc mực ngon
Vòi mực là phần không được thưởng thức, vì vậy hãy dùng kéo để cắt bỏ hoặc dùng tay bóp mạnh ở vùng gần mắt.
Sử dụng chuối để chà xát lên xung quanh thân làm sạch mực một lần nữa rồi đem đi thái thành những miếng khoanh tròn vừa miệng ăn.
Bước 2: Tiến hành luộc mực
Bắc một nồi nước lên bếp. Đợi nước sôi thì từ từ cho mực vào để tiến hành luộc, luộc mực cho đến khi thân mực săn lại, có màu trắng hoàn toàn thì vớt nhanh ra ngâm trong một bát nước đá, đây là một mẹo rất hay giúp mực được giòn khi thưởng thức.
Tiến hành đun thêm một nồi nước pha thêm chút muối loãng, sau đó nhúng phần hành lá đã chuẩn bị vào bên trong rồi đem đi cắt thành những khúc dài.
Bước 3: Pha chế nước chấm
Để thưởng thức mực luộc ngon giòn nhất thì không thể thiếu đi nước chấm. Để pha nước chấm cho món ăn, bạn chỉ cần sử dụng các hỗn hợp đường, mù tạt, dấm trắng, tương trắng,….lại với nhau tuỳ theo khẩu vị là được. Khi thưởng thức, cho thêm hành lá và nước chấm rưới đều lên trên thân mực.
