Thông thường, khi luộc ốc bạn chỉ cho ốc đã ngâm rửa sạch vào nồi rồi thêm chút sả, gừng, lá chanh, muối và nước vào luộc chín. Tuy nhiên, nếu muốn món ốc không còn mùi tanh, thơm nức mũi thì cần thêm một nguyên liệu đặc biệt. Vậy nguyên liệu đó là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Nguyên liệu làm món ốc luộc
Ốc mít, ốc nhồi, ốc đá, ốc vặn (tùy sở thích mà có thể chọn bất cứ loại ốc nào).
Ớt, nước vo gạo, chanh, giấm...
Nước chấm ốc: Gừng, sả, ớt, mắm, quất/chanh, đường, mì chính, lá chanh.
Cách luộc ốc không tanh
Bước 1: Ngâm rửa ốc
Ốc mua về rửa với nước sạch 2-3 lần cho hết đất bên ngoài rồi đổ ngập nước và ngâm ốc.
Ngâm ốc trong thau kim loại
Bạn có thể ngâm ốc trong thau kim loại có chứa nước hoặc bỏ thêm vài vật dụng kim loại như dao, kéo, muỗng, nĩa. Khi ngửi thấy mùi kim loại, ốc sẽ nhả hết bùn đất.
Ngâm ốc trong nước vo gạo
Cho ốc vào chậu nước vo gạo ngâm 1-2 tiếng đồng hồ. Ốc sẽ nhả hết đất cát bên trong. Sau đó, rửa lại ốc với nước sạch và chế biến.
Ngâm ốc trong nước có pha giấm, chanh, ớt
Bạn có thể ngâm ốc trong nước có pha giấm, chanh hoặc ớt tươi. Tất cả các gia vị này đều giúp ốc nhả bùn đất, chất nhờn và bớt tanh.
Bạn có thể kết hợp các cách với nhau để ốc nhả hết bùn đất nhanh nhất. Có thể ngâm ốc từ 1-2 tiếng là đem đi chế biến được. Nếu muốn ốc thật sạch bạn nên ngâm từ sáng đến chiều (khoảng 8 tiếng). Cách 3 tiếng thay nước 1 lần.
Bước 2: Luộc ốc
Trước khi luộc, bạn cần vớt ốc ra và rửa lại với nước một vài lần.
Cho ốc vào nồi. Thêm một chút muối hạt hoặc nước mắm, sả đập dập, lá chanh. Đặc biệt, hãy thêm khoảng 2-3 thìa cơm mẻ vào nồi luộc ốc (tùy theo lượng ốc). Nếu muốn uống nước ốc thì cho thêm 2 bát cơm nước. Ốc sẽ ra nước trong quá trình luộc nên bạn không cần phải đổ quá nhiều nước.
Đậy vung bật lửa to, khi nồi ốc sôi khoảng 2 phút mở vung. Kiểm tra ốc chín chưa bằng cách xem vảy ở miệng ốc đã bong ra chưa. Khoảng 70% ốc bong vảy là được. Đảo nhẹ để ốc chín đều rồi tắt bếp. Múc ốc ra bát ăn luôn. Ốc luộc kỹ quá sẽ không ngon.
Pha nước chấm ốc
Sả thái lát hoặc băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Lá chanh thái chỉ. Ớt băm nhỏ.
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc quất và nước sôi để nguội vào bát. Khuấy đều rồi nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó, cho ớt, sả, gừng và lá chanh vào bát.
Ốc múc ra bát thưởng thức cùng nước chấm.
Ốc luộc kiểu này có vị giòn dai, thịt mẩy, thơm nước, không có mùi tanh.
