Lòng lợn luộc từ lâu đã trở thành một lựa chọn ưa thích của nhiều người. Nó có thể được chế biến thành nhiều món hấp dẫn như lòng lợn luộc, xào, nướng hoặc rán... Mỗi món mang hương vị đặc trưng riêng, nhưng miếng lòng lợn giòn, dai và béo là điểm thu hút người ăn nhất.
Trong số các món chế biến từ lòng lợn, lòng luộc là món phổ biến nhất. Món này không đòi hỏi quá nhiều công đoạn nhưng vẫn đủ sức quyến rũ mọi người. Miếng lòng luộc trắng giòn, dai, thường được kèm với nước mắm tỏi ớt hoặc một chút mắm tôm, tạo nên hương vị tuyệt vời.
Để lòng lợn luộc trở nên thơm ngon và trắng giòn, việc đơn thuần đưa lòng lợn vào nồi nước luộc để chín không đủ. Để có một đĩa lòng lợn luộc thơm ngon và hấp dẫn như trong nhà hàng, bạn cần áp dụng những bí quyết sau đây.
Cách chọn lòng lợn ngon
Để có món lòng lợn luộc ngon, việc lựa chọn lòng lợn đúng cách là rất quan trọng. Hãy thực hiện việc mua lòng lợn tại chợ vào buổi sáng sớm, khi lợn mới được mổ, để đảm bảo tình trạng thịt lợn tươi ngon.
Trong lòng lợn, phần khúc đầu được coi là ngon nhất. Phần này có độ dày và độ giòn cao hơn so với khúc cuối. Hãy chọn những phần lòng có hình dạng căng tròn, màu hồng nhạt và khi chạm vào cảm thấy đặc ruột. Lưu ý quan sát phần nước dịch bên trong miếng lòng. Nước dịch này phải có màu trắng sữa. Tránh chọn những miếng lòng mỏng, có nước dịch màu vàng, vì các miếng này thường có hương vị đắng và kết cấu dai.
Sơ chế lòng
Sau khi mua được miếng lòng lợn ngon, bạn cần tiến hành các bước sơ chế để loại bỏ chất bẩn và đảm bảo miếng lòng sạch sẽ, không có mùi hôi.
Trước tiên, bạn hãy bóp miếng lòng non với muối trắng và nhẹ nhàng tuốt để loại bỏ phần nước dịch bên trong lòng. Sau đó, rửa miếng lòng nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết nước dịch. Lưu ý không bóp miếng lòng quá mạnh, vì điều này có thể làm miếng lòng trở nên dai.
Bạn cũng có thể cắt miếng lòng lợn thành từng đoạn dài khoảng 30-35 cm để dễ dàng tiến hành sơ chế. Sau đó, đặt miếng lòng vào chậu và bóp với giấm và muối hạt để loại bỏ phần nước dịch bên trong, sau đó rửa sạch. Hãy chú ý không bóp miếng lòng quá mạnh để tránh làm miếng lòng trở nên dai.
Nếu bạn không thích phần mỡ bám trên miếng lòng, hãy cắt bỏ nó đi. Khử mùi hôi của lòng lợn, bạn có thể tiếp tục đặt miếng lòng vào chậu, vắt một quả chanh, đập vài lát ngừng và ngâm trong vòng 15-20 phút. Sau đó, rửa sạch miếng lòng lợn.
Những lưu ý khi luộc lòng lợn
Để nấu món lòng lợn luộc ngon, bắt đầu bằng việc đổ nước vào nồi sao cho đủ để ngập miếng lòng. Đập dập sả và gừng rồi cho vào nồi nước. Đun nước cho đến khi sôi, sau đó thả miếng lòng vào luộc. Sử dụng đũa để nhấn chìm miếng lòng xuống. Luộc khoảng 2 phút.
Chuẩn bị sẵn một bát nước nguội và thêm đá viên, sau đó vắt thêm nước cốt chanh vào. Sau khi nước sôi khoảng 2 phút, vớt miếng lòng ra và ngâm ngay vào bát nước đá. Ngâm trong khoảng 1 phút.
Tiếp tục đun sôi nồi nước và cho miếng lòng vào luộc lần thứ hai trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt miếng lòng ra và ngâm vào bát nước đá. Thực hiện quá trình này tổng cộng 3 lần để miếng lòng chín và giòn ngon.
Khi vớt ra, hãy nhớ ngâm miếng lòng trong một âu nước đá đã được pha chanh hoặc giấm. Quá trình làm lạnh đột ngột sẽ giúp miếng lòng trở nên giòn hơn. Ngâm miếng lòng trong nước chanh/giấm sẽ làm cho nó trắng sáng và thơm ngon. Lưu ý rằng miếng lòng phải được ngập hoàn toàn trong nước để tránh bị thâm đen. Khi miếng lòng đã nguội, hãy vớt ra và thái thành miếng vừa ăn.
