Trong những ngày se lạnh, được ngồi quây quần bên gia đình và thưởng thức những món ăn ngon là điều mà ai cũng mong muốn. Thịt kho tàu là một món ăn được nhiều người, nhiều gia đình yêu thích, nhất là những nhà có trẻ nhỏ. Tuy thường xuyên làm và ăn nhưng không phải ai cũng biết cách làm món thịt kho tàu “đạt chuẩn". Nếu không biết cách chế biến, món ăn của bạn sẽ bị béo quá hoặc có vị qua đằng. Vậy làm sao để thịt kho tàu lúc nào cũng ngon và không bị đắng? Bạn nên sử dụng đường trắng hay đường phèn cho món ăn này?
Nguyên liệu để làm món thịt kho tàu chính là thịt ba chỉ ngon, có nạc - mỡ đan xen theo tỷ lệ cân bằng để món ăn không bị quá béo và cũng không quá khô. Sau khi đã sơ chế thịt xong, bạn có thể cắt chúng thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Một trong những bí kíp giúp món thịt kho tàu vừa ngon vừa không quá béo là nên chần sơ thịt trong nước sôi rồi cho vào nồi đảo lửa vừa để miếng thịt ra bớt mỡ.
Tiếp đó, cho thịt ra khỏi nồi, chắt bớt lượng mỡ tiết ra và chỉ để lại một chút trong nồi. Cho đường phèn vào xào đến khi đường chuyển dần sang màu cánh gián là được. Việc sử dụng đường phèn sẽ giúp món thịt kho tàu có màu sắc đẹp hơn, mùi vị món ăn cũng thơm ngon hơn hẳn. Trong khi đó, nếu sử dụng đường trắng để thắng, nếu không biết cách kiểm soát tốt lửa, đường sẽ rất dễ bị cháy khét và có vị đắng khó chịu.
Sau khi thắng đường xong, bạn có thể cho thịt lợn vào đảo cùng. Tuỳ vào khẩu vị và thói quen của bản thân, bạn có thể thêm vào một chút hoa hồi hay gốc hành baro rồi đảo đến khi thịt chín.
Tiếp sau đó, bạn có thể đổ vào nồi thịt kho một chút rượu gạo và nêm nếm với nước tương, gia vị để món ăn đậm đà hơn. Đổ vào nồi một lượng nước sôi vừa đủ và thêm 2 lá nguyệt quế, một vài lát gừng. Đậy nắp vung lại và đun thịt trong lửa nhỏ đến khi thấy thịt chín mềm, nước sánh sệt và có màu cánh gián bắt mắt là được.
Chờ cho thịt chín, bạn có thể gắp hoa hồi, gừng thái lát và lá nguyệt quế ra ngoài. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng rồi đun khoảng 1 phút thì tắt bếp và thưởng thức.
Tuỳ vào sở thích và khẩu vị, bạn cũng có thể kho thịt cùng trứng gà, trứng cút hoặc thêm vào một chút hạt tiêu xay, ớt… cho món ăn thêm trọn vị.
Một số lưu ý khi làm món thịt kho tàu
- Thịt ba chỉ ngon nhất khi làm món thịt kho tàu là loại có 3 phần mỡ 7 phần thịt vì chúng không bị quá béo và cũng không khô.
- Nếu không ăn hết thịt kho tàu, bạn có thể cho vào các hộp có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần. Tuy nhiên không nên để thịt quá 1 tuần vì chúng sẽ không còn ngon.
- Để giảm bớt “độ ngán" của món thịt kho tàu, bạn có thể ăn kèm món này cùng một chút đồ chua như dưa muối… để bị béo của thịt hoà quyện với đồ chua, giúp món ăn cân bằng vị hơn. Ngoài ra, cũng có thể ăn thịt kho tàu cùng rau sống.
