Cách để chọn lòng ngon
Trước tiên, để có một món lòng thơm ngon ưng ý thì bạn cần phải chọn được nhưng khúc lòng đầu sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều. Nhưng khúc lòng non cắt thành các đoạn nhỏ khoảng 30-35 cm, giúp sơ chế được sạch và khi luộc lòng chín đều.
Tiếp tới bạn nên sơ chế để khử đi mùi hôi của lòng bằng cách:
Trước tiên, bạn hãy cho lòng vào chậu thêm hai thìa canh giấm, một thìa canh muối hạt, dùng tay bóp nhẹ đều cho ra bớt phần dịch bên trong. Tuy nhiên, trong quá trình làm bạn không nên ken kỹ hay tuốt vì sẽ làm cho lòng bị dai. Tiếp sau đó, rửa sạch là được. Đặc biệt, nếu không thích ăn phần mỡ bám vào lòng thì cắt bỏ. Tiếp tục cho lòng vào chậu, vắt một quả chanh, đập vài lát gừng ngâm 15 - 20 phút cho lòng sạch, thơm. Có thể, nấu một ít nước sôi, cho ruột non vào chần sơ 15 giây rồi vuốt nhẹ cho ra bớt dịch trắng.
Cách luộc lòng thơm ngon
Bước 1: Trước tiên, bạn hãy sơ chế nguyên liệu với sả đập dập cắt khúc, gừng đập dập cho vào nồi nước ngập đun sôi. Cho lòng vào luộc, chú ý dùng đũa nhấn chìm lòng xuống. Luộc khoảng 1,5 phút.
Trong quá trình này bạn cần phải chuẩn bị sẵn âu nước nguội, thêm đá viên, vắt thêm nước cốt chanh. Lòng sôi được 2 phút thì vớt ra, ngâm ngập ngay vào âu nước đá khoảng 1 phút cho nguội. Việc hãm nhiệt giúp lòng giòn hơn. Nước cốt chanh giúp lòng trắng thơm.
Tiếp tục đun sôi nồi nước, cho lòng vào luộc lần hai trên lửa lớn khoảng một phút. Rồi tiếp tục vớt ra ngâm ngập vào âu nước đá. Tiếp sau đó, bạn hãy vớt lòng ra, thái miếng vừa ăn khoảng 5 cm và bày ra đĩa thưởng thức.
Cách chế biến nước chấm lòng
Để món lòng thêm ngon và hấp dẫn bạn cần chuẩn bị một bát nước chấm lòng tùy theo khẩu vị của gia đình. Nếu như bạn thích nước chấm đậm đà thì có thể sử dụng nước mắm nguyên chất thêm chanh ớt và chút tiêu.
Nếu như bạn không thích nước chấm nguyên chất vì sợ mặn thì có thể pha bát nước chấm chanh tỏi, ớt đường để cùng thưởng thức.
